• 600 ml de nata para montar
• 140 g de pepitas de chocolate con leche
• 15 g de cacao en polvo sin azúcar
• 5 g de café espresso instantáneo en polvo
• 3 g de sal
• 2,5 ml de extracto de vainilla
• Chocolate rallado o en virutas, para servir

1. Calentar 480 ml de la nata en un cazo hasta que empiece a hervir suavemente. Retirar del fuego.
2. Añadir las pepitas de chocolate y dejar reposar 2 minutos; después, batir hasta obtener una mezcla lisa.
3. Incorporar el cacao en polvo, el espresso en polvo y la sal, mezclando hasta integrar completamente.
4. Dejar enfriar la mezcla y refrigerarla hasta que esté completamente fría.
5. Batir la mezcla de chocolate ya fría hasta que forme picos firmes.
6. En otro bol, montar los 120 ml de nata restantes junto con el extracto de vainilla hasta obtener picos suaves.
7. Repartir la mousse en vasos o copas, cubrir con la nata montada y terminar con chocolate rallado. Refrigerar hasta el momento de servir.