Para la ensalada:

• 100 g de fideos soba o de arroz cocidos, enfriados
• ½ pepino, en juliana
• 1 zanahoria pequeña, en juliana
• ¼ de pimiento rojo, en rodajas finas
• ¼ de taza de col lombarda rallada
• ¼ de taza de brotes de soja
• 2 cebolletas, en rodajas
• Puñado de cilantro fresco
• Puñado de menta fresca
• 50 g de edamame (para proteína y fibra extra)
• 1 cda de semillas de sésamo
• 1 cda de cacahuetes triturados

Para el aliño de cacahuete:

• 2 cdas de mantequilla de cacahuete suave
• 1 cda de salsa de soja
• 1 cda de vinagre de arroz
• 1 cdita de aceite de sésamo
• 1 cdita de miel o sirope de arce
• 1 cdita de jengibre rallado
• 1 diente de ajo, rallado
• Zumo de ½ lima
• 1 a 2 cdas de agua filtrada AquaTru, para aligerar

1. Cocer los fideos según las indicaciones del paquete y luego enjuagar bajo agua filtrada fría hasta que estén completamente fríos.
2. Batir juntos todos los ingredientes del aliño hasta que quede suave.
3. Añadir los fideos, las verduras, las hierbas y el edamame a un bol grande.
4. Verter el aliño por encima y remover hasta que todo quede cubierto.
5. Terminar con semillas de sésamo, cacahuetes triturados y un chorrito extra de lima.