• Agua filtrada AquaTru (para cocinar la quinoa)
• 280 g de quinoa
• 1 puñado generoso de guisantes (aprox. 100–120 g)
• 2 calabacines, sin pelar, picados
• 4 puñados generosos de lechuga (mezcla o canónigos)
• 2 batatas medianas, en cubos
• 8 10 tomates secos, picados
• 160 g de feta vegetal
• 1 pepino, en cuartos

Coberturas:

• Piñones
• Hierbas frescas
• Zumo de limón
• Sal y pimienta
  

1. Coloca el agua filtrada en un cazo pequeño, añade la quinoa y cocina según las indicaciones del paquete.
2. Pela y corta la batata en cubos pequeños; hornéalos o cocínalos en freidora de aire a 200 °C (392 °F) durante 15 min. Añade el calabacín tras 5 min.
3. Mientras tanto, corta el pepino en cintas finas con un pelador y pica la lechuga. Incorpora los guisantes en los últimos 2 min de cocción y luego retira todo.
4. Monta el tazón con quinoa, batata asada, calabacín, guisantes, tomates secos, lechuga, cintas de pepino y feta desmenuzado.
5. Termina con unos piñones y sazona con zumo de limón, hierbas frescas, sal y pimienta al gusto.