Pumpkin Curry

Curry de calabaza

Esto es el otoño en un cuenco. Al asar la calabaza primero aparecen notas tostadas y acarameladas, y luego se tritura una parte en la salsa para un acabado más rico. La calabaza es naturalmente rica en betacaroteno que el cuerpo puede convertir en vitamina A, la cual contribuye al mantenimiento de una visión normal y al funcionamiento normal del sistema inmunitario. Si la sirves con leche de coco o un poco de aceite, ayudas a absorber mejor esos carotenoides, un plus nutricional para un plato de puro confort.
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  • Lo que necesitas:

    • 1 calabaza pequeña o kabocha de unos 1,4 a 1,6 kg
    • 75 ml de aceite vegetal o de cacahuete divididos
    • sal kosher
    • 60 ml de pasta de curry rojo tailandés
    • 1 lata de leche de coco 400 ml
    • 1 pimiento verde pequeño sin semillas y en tiras
    • 1 pimiento rojo pequeño sin semillas y en tiras
    • 1 chalota mediana partida por la mitad y en láminas finas
    • 2 a 3 chiles tailandeses ojo de pájaro en rodajas
    • 80 ml de brotes de bambú en conserva escurridos y cortados en bastoncitos finos
    • zumo de ½ lima
    • agua
    • 22,5 ml de salsa de pescado
    • 60 ml de albahaca tailandesa fresca más extra en tiras finas para servir
    • gajos de lima para servir
    • arroz al vapor para servir

  • Cómo hacerlo:

    1. Calienta el horno a 200 °C. Parte la calabaza, retira las semillas y corta en 8 a 10 gajos gruesos. Ponlos en una bandeja con papel de horno, rocía con 45 ml de aceite y sala. Asa 20 a 25 minutos hasta casi tierna con un poco de resistencia al pinchar. Deja templar.
    2. Cuando se pueda manipular, quita la piel. Corta en trozos de unos 5 cm. Aplasta parte de los trozos más tiernos y mide 60 ml de puré de calabaza. Reserva.
    3. En una cacerola grande de fondo grueso calienta los 30 ml de aceite restantes a fuego medio alto. Añade la pasta de curry y cocina 2 a 3 minutos hasta que huela bien y se oscurezca un poco. Baja el fuego, incorpora la leche de coco y deja hervir suavemente unos 3 minutos. Retira del fuego y deja templar ligeramente.
    4. Añade los 60 ml de puré de calabaza y 60 ml de agua. Tritura con batidora de mano hasta obtener una salsa lisa.
    5. Incorpora los pimientos verde y rojo, la chalota, los chiles y los brotes de bambú. Lleva a ebullición, baja a fuego medio bajo y cocina tapado 5 a 7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Destapa y añade el resto de la calabaza. Cocina unos 5 minutos más hasta que esté tierna.
    6. Justo antes de servir, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado y las hojas de albahaca tailandesa. Sirve sobre arroz al vapor y termina con más albahaca en tiras y gajos de lima.
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