• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo (≈ 9 g), finamente picados
• 2 g de ralladura fina de limón (≈ 1 cdta)
• 225 g de orzo seca
• 10 g de sal marina fina, más al gusto
• 2 g de pimienta negra recién molida
• 720 ml de caldo de pollo bajo en sodio (o caldo de verduras), dividido
• 50 g de Pecorino Romano finamente rallado
• 4 g de perejil fresco finamente picado
• 15 ml de zumo de limón fresco
• 3 g de cebollino fresco en rodajas
• Agua filtrada caliente o caldo muy caliente, si hace falta aflojar al final

1. Sofreír los aromáticos
   Calienta el aceite en una cazuela ancha y pesada a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y cocina 2–3 min hasta que desprenda aroma sin dorarse. Incorpora la ralladura de limón y cocina 30 s más.
2. Tostar la orzo
   Sube a fuego medio. Añade la orzo, la sal y la pimienta; remueve ≈ 1 min hasta que la pasta tome un tono ligeramente tostado.
3. Cocer estilo risotto
   Vierte 240 ml de caldo y lleva a un hervor suave, removiendo con frecuencia. Cuando el líquido se absorba casi por completo, añade otros 240 ml y sigue removiendo. Repite con los últimos 240 ml; cocina unos 10 min en total, hasta que la orzo esté al dente y cubierta por una salsa cremosa. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
4. Acabar fuera del fuego
   Retira la cazuela del fogón. Incorpora el Pecorino, el perejil, el zumo de limón y el cebollino hasta que el queso se funda y la mezcla brille. Si se espesa demasiado, añade un chorrito de agua o caldo caliente y remueve hasta recuperar la cremosidad.
5. Servir
   Reparte en cuencos calientes y termina con un poco más de pimienta negra recién molida.

Sobras
Enfría rápidamente, guarda en un recipiente hermético hasta 3 días y recalienta a fuego medio-bajo con un chorrito de agua o caldo, removiendo hasta que vuelva a quedar cremoso.