• 300 g de cuscús
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 pepino
• 200 g de feta, cortado en dados pequeños
• 200 g de mango, cortado en dados
• 250 g de pimientos asados, cortados en tiras
• 100 g de nueces
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de miel
• 1 manojo de menta fresca, finamente picada
• Sal y pimienta al gusto

1. Llevar el agua a ebullición según las indicaciones del envase del cuscús. Añadir la pastilla de caldo y remover hasta que se disuelva.
2. Retirar del fuego, añadir el cuscús, remover brevemente y tapar. Dejar reposar 5 minutos y soltar los granos con un tenedor.
   Lavar el pepino y las verduras con agua purificada. Cortar el pepino en medias rodajas, los pimientos en tiras y el mango en dados.
3. Picar finamente la menta.
4. En un bol pequeño, mezclar la miel y el aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta hasta obtener un aliño ligero.
5. Añadir el pepino, los pimientos, el mango, la menta y las nueces al cuscús. Verter el aliño y mezclar bien.
6. Incorporar los dados de feta al final, removiendo con suavidad para que no se desmiguen.
7. Servir templado o refrigerar una hora y servir frío.

Consejo de conservación: Guardar la ensalada tapada en el frigorífico un máximo de 3 días y conservar el feta por separado. Añadirlo justo antes de servir para obtener el mejor resultado.