Coconut Curry Chicken Meatballs

Albóndigas de pollo al curry de coco

Todos los sabores intensos de un curry rojo de inspiración tailandesa envuelven unas tiernas albóndigas de pollo. El chile y el jengibre aportan calidez y la salsa de coco, sedosidad perfecta para servir con arroz. La espinaca añade un toque verde y los estudios muestran que los vegetales ricos en nitratos como la espinaca pueden favorecer una presión arterial más saludable. El chile además contiene capsaicinoides y la evidencia clínica sugiere que pueden reducir ligeramente la ingesta de energía, un pequeño extra para un plato que ya sabe de maravilla.

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  • Lo que necesitas:

    • 1 huevo grande
    • 454 g de pollo picado
    • 60 ml de albahaca fresca picada más extra para servir
    • 2 cebolletas cortadas en rodajas finas divididas
    • 1 chile serrano rojo finamente picado dividido
    • 6 dientes de ajo finamente picados divididos
    • 1 trozo de jengibre fresco de unos 5 cm pelado y finamente picado dividido
    • 45 ml de pasta de curry rojo divididos
    • 10 ml de salsa de pescado
    • 10 ml de salsa de soja reducida en sodio divididos
    • sal kosher
    • 30 ml de aceite neutro
    • 1 zanahoria mediana pelada y rallada
    • 2.5 ml de cilantro molido
    • 120 ml de caldo de pollo bajo en sodio
    • 400 ml de leche de coco
    • 10 ml de miel
    • 284 g de espinacas congeladas descongeladas
    • 15 ml de zumo de lima
    • agua
    • arroz blanco cocido para servir

  • Cómo hacerlo:

    1. En un bol grande mezclar el huevo, el pollo, la albahaca, la mitad de las cebolletas, la mitad del chile, la mitad del ajo, la mitad del jengibre y 15 ml de pasta de curry. Añadir la salsa de pescado y 5 ml de salsa de soja. Sazonar con una pizca de sal y mezclar bien. Formar 18 porciones sobre una bandeja con papel de horno. Congelar 5 a 10 minutos para que tomen cuerpo, dar forma de bolas uniformes y congelar 5 minutos más.
    2. Calentar el aceite en una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio. Añadir las albóndigas en una sola capa y cocinar, girándolas de vez en cuando, hasta dorar por todos los lados y que el centro alcance 74 °C unos 8 minutos. Pasar a un plato.
    3. Bajar el fuego a medio bajo. Añadir la zanahoria rallada y una pizca de sal. Cocinar unos 5 minutos hasta que empiece a ablandarse. Subir a fuego medio. Añadir las cebolletas, el chile, el ajo y el jengibre restantes. Cocinar 1 a 2 minutos hasta que desprendan aroma. Incorporar el cilantro molido y los 30 ml restantes de pasta de curry. Cocinar 2 a 3 minutos hasta que la pasta se oscurezca ligeramente. Desglasar con el caldo, añadir la leche de coco y la miel. Hervir a fuego suave unos 5 minutos hasta que espese un poco.
    4. Incorporar las espinacas, el zumo de lima, un chorrito de agua y los 5 ml restantes de salsa de soja. Devolver las albóndigas a la sartén y calentar. Terminar con albahaca y servir con arroz.
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