Para el pollo

• 120 g de copos de maíz (cornflakes)
• 50 g de parmesano finamente rallado
• 2 g de pimentón ahumado en polvo
• 2 g de cebolla en polvo
• 2 g de ajo en polvo
• 2 huevos grandes, batidos
• 30 ml de salsa picante (hot sauce)
• 900 g de solomillos de pechuga de pollo
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco para la bandeja

Para la miel picante

• 120 ml de miel líquida
• 15 ml de salsa picante
• 1 pizca (≈ 1 g) de cayena
• 1 g de chile chipotle en polvo
• 1 g de ajo en polvo
• 1 g de cebolla en polvo
• 2 g de sal marina
• Agua filtrada caliente, si hace falta
• Tomillo, cilantro o perejil fresco, para servir

1. Preparar el rebozado. Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja grande con papel de horno y úntala ligeramente con aceite. Tritura los cornflakes en procesador hasta migas finas; pulsa con el parmesano, pimentón, cebolla y ajo en polvo. Pasa a un plato hondo.
2. Empanar. Bate los huevos con 30 ml de salsa picante. Trabajando por tandas, pasa cada pieza de pollo por huevo y luego presiónala en las migas. Para una corteza extra gruesa, repite huevo–migas. Coloca en la bandeja y rocía con 30 ml de aceite.
3. Hornear. Hornea 25 min, dándoles la vuelta una vez, hasta dorado intenso y pollo hecho (temperatura interna 70 °C).
4. Miel picante. Mientras tanto, calienta a fuego bajo la miel, 15 ml de salsa picante, cayena, chipotle, ajo y cebolla en polvo y sal 2–3 min, removiendo, hasta que la miel se afine y las especias desprendan aroma. ¿Muy espesa? Bate un chorrito de agua caliente.
5. Servir. Pasa el pollo a una fuente y barniza o rocía con la miel picante al gusto. Espolvorea hierbas frescas y una pizca extra de sal.

Sobras

Enfría por completo, guarda hasta 2 días en recipiente hermético. Recalienta 6–8 min a 190 °C en horno o airfryer hasta que vuelva a estar caliente y crujiente.