• 1 eetlepel plantaardige olie
• ½ ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 middelgrote aardappel, in blokjes
• ½ kopje van elk: broccoli, diepvriesmaïs, verse spinazie, champignons, wortel en kool (alles fijngesneden)
• 2 liter kippenbouillon
• 150 g eiernoedels
• 1 kopje gekookte of ingeblikte witte bonen

1. Verhit wat olie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Bak de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3–5 minuten).
3. Voeg daarna de aardappel, broccoli, mais, spinazie, champignons, wortel en kool toe en roer alles goed door zodat het met de olie bedekt is.
4. Giet de kippenbouillon erbij tot de groenten net onder staan en breng het geheel aan de kook.
5. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappel zacht is.
6. Verhoog het vuur een beetje, voeg de eiernoedels en witte bonen toe en laat nog 7 minuten doorkoken tot de noedels gaar zijn.
7. Breng op smaak met zout en peper en serveer de soep lekker warm.