Voor de salade:

• 100 g gekookte soba- of rijstnoedels, afgekoeld
• ½ komkommer, in julienne gesneden
• 1 kleine wortel, in julienne gesneden
• ¼ rode paprika, in dunne plakjes
• 25 gram geraspte rodekool
• 25 gram taugé
• 2 lente-uien, in ringetjes
• Handvol verse koriander
• Handvol verse munt
• 50 g edamame (voor eiwitten en extra vezels)
• 1 el sesamzaad
• 1 el gehakte pinda's

Voor de pindadressing:

• 2 el pindakaas zonder stukjes
• 1 el sojasaus
• 1 el rijstazijn
• 1 tl sesamolie
• 1 tl honing of ahornsiroop
• 1 tl geraspte gember
• 1 teentje knoflook, geraspt
• Sap van ½ limoen
• 1 tot 2 el AquaTru-gefilterd water, om te verdunnen

1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze vervolgens af onder koud gefilterd water tot ze volledig zijn afgekoeld.
2. Klop alle dressingingrediënten samen tot een glad geheel.
3. Doe de noedels, groenten, kruiden en edamame in een grote kom.
4. Giet de dressing erover en meng tot alles goed bedekt is.
5. Voeg sesamzaad, gehakte pinda's en een extra kneepje limoen toe als topping.