Pumpkin Curry

Pompoencurry

Dit is het perfect herfstgerecht. Door de pompoen eerst te roosteren komen notige, gekaramelliseerde smaken naar voren. Door de pompoen door de saus te pureren, krijg je een romige structuur. Pompoen is van nature rijk aan bètacaroteen, dat je lichaam kan omzetten in vitamine A. Vitamine A draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen en aan de normale werking van het immuunsysteem. Het gebruik van kokosmelk of een beetje olie zorgt ervoor dat carotenoïden beter worden opgenomen. Een heerlijk herfstgerecht dat je ook nog eens goede voedingsstoffen geeft. 
See other recipes

  • What you need:

    • 1 kleine pompoen of kabocha, ongeveer 1,4 tot 1,6 kg
    • 75 ml plantaardige olie of pindaolie, verdeeld
    • Kosjer zout
    • 60 ml Thaise rode currypasta
    • 400 ml kokosmelk
    • 1 kleine groene paprika, in reepjes gesneden
    • 1 kleine rode paprika, in reepjes gesneden
    • 1 middelgrote sjalot, gehalveerd en flinterdun gesneden
    • 2 tot 3 Thaise rawitpepers, in ringetjes
    • 80 ml bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in dunne reepjes
    • Sap van ½ limoen
    • 60 ml water
    • 22,5 ml vissaus
    • Verse Thaise basilicum
    • Limoenpartjes, als ganering
    • Gestoomde rijst

  • How to do it:

    1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de pompoen en verwijder de pitten. Snijd in 8 tot 10 grove stukken. Leg de pompoen stukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 45 ml olie en breng op smaak met zout. Rooster 20 tot 25 minuten totdat ze bijna gaar zijn. Laat ze vervolgens iets afkoelen.
    2. Verwijder de schil zodra de pompoen wat afgekoeld is. Snijd in stukken van ca. 5 cm. Prak een aantal stukken pompoen totdat je circa 60 ml gepureerde pompoen hebt. Houd dit apart.
    3. Verhit in een grote braadpan of ijzeren pan de resterende 30 ml olie op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak dit 2 tot 3 minuten tot het donkerder van kleur is. Zet het vuur lager, roer de kokosmelk erdoor en laat dit ca. 3 minuten zachtjes sudderen. Haal van het vuur en laat het kort afkoelen.
    4. Voeg de 60 ml gepureerde pompoen en 60 ml water toe. Pureer dit met een staafmixer.
    5. Voeg de groene en rode paprika, sjalot, rawitpepers en bamboescheuten toe. Breng aan de kook, zet het vuur naar middellaag en laat het afgedekt 5 tot 7 minuten sudderen tot de groenten zachter beginnen te worden. Haal het deksel eraf en voeg de resterende stukjes pompoen toe. Laat nog ca. 5 minuten sudderen tot alles gaar is.
    6. Voeg vlak voor het serveren de limoensap, vissaus en de blaadjes Thaise basilicum toe. Schep de currysaus over gestoomde rijst en garneer met extra blaadjes basilicum en limoenpartjes.
Back to recipes

Recipes worth exploring

Alles bekijken
  • Couscous Salad with Feta

    Couscoussalade met Feta

    Een frisse en levendige zomersalade met luchtige couscous, zoete mango, gegrilde paprika en romige feta. Snel te maken, heerlijk van smaak en perfect voor de lunch of een barbecue.

    Couscoussalade met Feta

    Een frisse en levendige zomersalade met luchtige couscous, zoete mango, gegrilde paprika en romige feta. Snel te maken, heerlijk van smaak en perfect voor de lunch of een barbecue.

  • Green Detox Smoothie

    Groene Detox Smoothie

    Een voedzame mix van spinazie, boerenkool, banaan, appel en gember. In minuten klaar en gemaakt met AquaTru-gefilterd water voor een frisse, schone start van je dag.

    Groene Detox Smoothie

    Een voedzame mix van spinazie, boerenkool, banaan, appel en gember. In minuten klaar en gemaakt met AquaTru-gefilterd water voor een frisse, schone start van je dag.

  • Greek Salad

    Griekse Salade

    Knapperige komkommer, rijpe kerstomaatjes, kalamata-olijven en feta in een eenvoudige dressing van citroen en oregano. Een klassieke mediterrane salade in slechts 10 minuten.

    Griekse Salade

    Knapperige komkommer, rijpe kerstomaatjes, kalamata-olijven en feta in een eenvoudige dressing van citroen en oregano. Een klassieke mediterrane salade in slechts 10 minuten.

  • Lemon Cucumber Infused Water

    Citroen-Komkommer Infusiewater

    Subtiel, verfrissend en moeiteloos. Dunne schijfjes citroen en komkommer geïnfuseerd in puur AquaTru-gefilterd water maken van hydrateren iets om elke dag naar uit te kijken.

    Citroen-Komkommer Infusiewater

    Subtiel, verfrissend en moeiteloos. Dunne schijfjes citroen en komkommer geïnfuseerd in puur AquaTru-gefilterd water maken van hydrateren iets om elke dag naar uit te kijken.

1 4
Alles bekijken

Start filtering your water today

And enjoy pure and clean water without harmful contaminants

Shop aquatru