Pumpkin Curry

Pompoencurry

Dit is het perfect herfstgerecht. Door de pompoen eerst te roosteren komen notige, gekaramelliseerde smaken naar voren. Door de pompoen door de saus te pureren, krijg je een romige structuur. Pompoen is van nature rijk aan bètacaroteen, dat je lichaam kan omzetten in vitamine A. Vitamine A draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen en aan de normale werking van het immuunsysteem. Het gebruik van kokosmelk of een beetje olie zorgt ervoor dat carotenoïden beter worden opgenomen. Een heerlijk herfstgerecht dat je ook nog eens goede voedingsstoffen geeft. 
See other recipes

  • Wat je nodig hebt:

    • 1 kleine pompoen of kabocha, ongeveer 1,4 tot 1,6 kg
    • 75 ml plantaardige olie of pindaolie, verdeeld
    • Kosjer zout
    • 60 ml Thaise rode currypasta
    • 400 ml kokosmelk
    • 1 kleine groene paprika, in reepjes gesneden
    • 1 kleine rode paprika, in reepjes gesneden
    • 1 middelgrote sjalot, gehalveerd en flinterdun gesneden
    • 2 tot 3 Thaise rawitpepers, in ringetjes
    • 80 ml bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in dunne reepjes
    • Sap van ½ limoen
    • 60 ml water
    • 22,5 ml vissaus
    • Verse Thaise basilicum
    • Limoenpartjes, als ganering
    • Gestoomde rijst

  • Hoe je het maakt:

    1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de pompoen en verwijder de pitten. Snijd in 8 tot 10 grove stukken. Leg de pompoen stukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 45 ml olie en breng op smaak met zout. Rooster 20 tot 25 minuten totdat ze bijna gaar zijn. Laat ze vervolgens iets afkoelen.
    2. Verwijder de schil zodra de pompoen wat afgekoeld is. Snijd in stukken van ca. 5 cm. Prak een aantal stukken pompoen totdat je circa 60 ml gepureerde pompoen hebt. Houd dit apart.
    3. Verhit in een grote braadpan of ijzeren pan de resterende 30 ml olie op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak dit 2 tot 3 minuten tot het donkerder van kleur is. Zet het vuur lager, roer de kokosmelk erdoor en laat dit ca. 3 minuten zachtjes sudderen. Haal van het vuur en laat het kort afkoelen.
    4. Voeg de 60 ml gepureerde pompoen en 60 ml water toe. Pureer dit met een staafmixer.
    5. Voeg de groene en rode paprika, sjalot, rawitpepers en bamboescheuten toe. Breng aan de kook, zet het vuur naar middellaag en laat het afgedekt 5 tot 7 minuten sudderen tot de groenten zachter beginnen te worden. Haal het deksel eraf en voeg de resterende stukjes pompoen toe. Laat nog ca. 5 minuten sudderen tot alles gaar is.
    6. Voeg vlak voor het serveren de limoensap, vissaus en de blaadjes Thaise basilicum toe. Schep de currysaus over gestoomde rijst en garneer met extra blaadjes basilicum en limoenpartjes.
Terug naar de overige recepten

Recepten die het waard zijn om te ontdekken

Alles bekijken
  • Cold Peanut Noodle Salad

    Zomerse, koude noedelsalade

    Een fris, vullend zomergerecht, dat in 15 minuten klaar is. Noedels, kleurrijke groenten en een romige pindadressing. 

    Zomerse, koude noedelsalade

    Een fris, vullend zomergerecht, dat in 15 minuten klaar is. Noedels, kleurrijke groenten en een romige pindadressing. 

  • Frozen Mango Yogurt Bark

    Mango frozen yoghurt

    Een van nature zoet toetje, dat in 10 minuten klaar is. Romige Griekse yoghurt gemixt met mango en met bessen en pistachenoten als topping. 

    Mango frozen yoghurt

    Een van nature zoet toetje, dat in 10 minuten klaar is. Romige Griekse yoghurt gemixt met mango en met bessen en pistachenoten als topping. 

  • Cucumber and Smoked Salmon Rounds with Cream Cheese and Dill

    Komkommer hapje met gerookte zalm, roomkaas en ...

    Een fris zomerhapje dat klaar is in 15 minuten. Komkommer, gerookte zalm en een lichte dilleroomkaas. Heerlijk, licht en makkelijk te maken.

    Komkommer hapje met gerookte zalm, roomkaas en ...

    Een fris zomerhapje dat klaar is in 15 minuten. Komkommer, gerookte zalm en een lichte dilleroomkaas. Heerlijk, licht en makkelijk te maken.

  • Homemade Quinoa and Red Lentil Wraps

    Zelfgemaakte Quinoa- en Rode Linzenwraps

    Zelfgemaakte quinoa- en rode linzenwraps boordevol plantaardige eiwitten en vezels. Klaar in 30 minuten, met inspiratie voor zowel zoete als hartige ontbijt- en lunchwraps. 

    Zelfgemaakte Quinoa- en Rode Linzenwraps

    Zelfgemaakte quinoa- en rode linzenwraps boordevol plantaardige eiwitten en vezels. Klaar in 30 minuten, met inspiratie voor zowel zoete als hartige ontbijt- en lunchwraps. 

1 4
Alles bekijken

Begin vandaag nog met het filteren van je water

En geniet van puur en schoon water zonder schadelijke stoffen

Shop aquatru