• 480 ml volle melk
• 120 ml slagroom
• 10 ml puur vanille-extract
• 6 grote eidooiers
• 150 g fijne kristalsuiker
• IJsblokjes en koud gefilterd water voor een ijsbad, naar behoefte

1. Zuivel verwarmen. Verwarm in een middelgrote pan melk, room en vanille zachtjes tot een thermometer 70 °C aangeeft (net dampend). Haal van het vuur.
2. Custardbasis maken. Klop in een hittebestendige kom de eidooiers met de suiker ongeveer 1 minuut tot bleek en lintachtig. Giet al kloppend langzaam het hete melkmengsel erbij.
3. Dikken tot het bindt. Giet terug in de pan en roer op middellaag vuur met een siliconen spatel tot het de spatel dun bedekt en 77 tot 80 °C bereikt (ongeveer 3 tot 5 minuten). Niet laten koken.
4. Snel koelen. Zet de pan in een grotere kom met ijs en een beetje koud gefilterd water. Roer enkele minuten om de warmte eruit te halen, giet dan de custard in een cakeblik van 1 liter of een vriezerbestendige schaal. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
5. Invriezen en kloppen. Zet in de vriezer. Klop elke 30 tot 40 minuten krachtig door en schraap de randen naar het midden. Herhaal drie tot vier keer; na ongeveer 5 tot 6 uur is de gelato stevig maar schepbaar en gaat de garde niet meer gemakkelijk door het mengsel.
6. Serveren. Laat 5 minuten op kamertemperatuur staan en schep in hoorntjes of kommen.

Bewaren

In een luchtdichte doos in de vriezer tot 6 maanden. Als je vooruit werkt, kan de custardbasis een nacht in de koelkast rusten vóór het invriezen.

Opmerking

Je kunt dezelfde basis infuseren met cacao, koffie, fruitpuree of notenpasta’s. Klop je gekozen smaak door de custard vóór het invriezen en volg verder dezelfde methode.