• 300 g couscous
• 1 groentebouillonblokje
• 1 komkommer
• 200 g feta, in kleine blokjes gesneden
• 200 g mango, in blokjes gesneden
• 250 g gegrilde paprika, in reepjes gesneden
• 100 g walnoten
• 1 el olijfolie
• 1 el honing
• 1 bosje verse munt, fijngehakt
• Zout en peper, naar smaak

1. Breng water aan de kook zoals aangegeven op de verpakking van je couscous. Voeg het bouillonblokje toe en roer tot het is opgelost.
2. Haal de pan van het vuur, voeg de couscous toe, roer kort door en dek af met een deksel. Laat 5 minuten staan en maak daarna los met een vork.
3. Spoel de komkommer en groenten af met gezuiverd water. Snijd de komkommer in halve plakjes, de gegrilde paprika in reepjes en de mango in blokjes. Hak de munt fijn.
4. Klop in een kleine kom de honing en olijfolie samen met een snufje zout en peper tot een lichte dressing.
5. Voeg de komkommer, paprika, mango, munt en walnoten toe aan de couscous. Giet de dressing erover en meng goed door.
6. Voeg de fetablokjes als laatste toe en meng voorzichtig zodat ze heel blijven.
7. Serveer lauwwarm of koel een uur in de koelkast en serveer koud.

Bewaartip: Bewaar de salade afgedekt in de koelkast maximaal 3 dagen en bewaar de feta apart. Voeg deze pas vlak voor het serveren toe voor het beste resultaat.