• 480 ml de leche entera
• 120 ml de nata para montar
• 10 ml de extracto puro de vainilla
• 6 yemas de huevo grandes
• 150 g de azúcar extrafino
• Cubos de hielo y agua filtrada fría para un baño de hielo, según necesidad

1. Calentar los lácteos. En una cacerola mediana, calienta suavemente la leche, la nata y la vainilla hasta que el termómetro marque 70 °C (apenas humeante). Retira del fuego.
2. Hacer la base de crema inglesa. En un bol resistente al calor, bate las yemas con el azúcar durante 1 minuto, hasta que estén pálidas y espesas. Vierte poco a poco la mezcla caliente de leche y vainilla mientras sigues batiendo.
3. Cocinar hasta espesar. Devuelve la mezcla a la cacerola y remueve a fuego medio-bajo con una espátula de silicona hasta que cubra la espátula y alcance 77 a 80 °C (unos 3 a 5 minutos). No dejes que hierva.
4. Enfriar rápido. Coloca la cacerola en un recipiente grande con hielo y un poco de agua filtrada fría. Remueve unos minutos para bajar la temperatura, luego vierte la crema en un molde tipo cake de 1 litro o en un recipiente apto para congelador. Deja 30 minutos a temperatura ambiente.
5. Congelar y batir. Lleva al congelador. Cada 30 a 40 minutos, bate enérgicamente y raspa los bordes hacia el centro. Repite tres o cuatro veces. Tras unas 5 a 6 horas, el gelato estará firme pero se podrá servir y el batidor ya no pasará con facilidad.
6. Servir. Deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente y sirve en cucuruchos o cuencos.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético en el congelador hasta 6 meses. Si lo preparas con antelación, la base puede reposar en la nevera toda la noche antes de congelar.

Nota

Puedes aromatizar la misma base con cacao, café, puré de fruta o pastas de frutos secos. Incorpora el sabor elegido antes de congelar y sigue el método indicado.