• 115 g de mantequilla sin sal
• 2 cdas de aceite de oliva
• 450 g de cebolla, en juliana fina (unas 3 cebollas medianas)
• 1200 ml de caldo de ternera (preparado con agua filtrada AquaTru si usas pastilla o concentrado)
• 2 cdas de jerez seco
• 1 cdta de tomillo seco
• Sal y pimienta, al gusto
• 4 rebanadas de baguette
• 4 lonchas de queso provolone
• 2 lonchas de queso emmental, en dados
• 25 g de queso parmesano, rallado

1. Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y remueve sin parar hasta que esté tierna y transparente. No dejes que se dore.
2. Incorpora el caldo de ternera, el jerez y el tomillo. Salpimienta y deja cocer a fuego lento 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el gratinador del horno.
3. Sirve la sopa en cuencos aptos para horno y coloca una rebanada de pan encima de cada uno (si lo prefieres, puedes partir el pan en trozos). Cubre cada rebanada con una loncha de provolone, media loncha de emmental en dados y 1 cda de parmesano. Coloca los cuencos en una bandeja de horno con borde.
4. Gratina de 2 a 3 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore ligeramente. Sirve bien caliente.

Consejo: Si quieres cambiar los quesos, el gruyer es la opción tradicional. Guarda la sopa sobrante, sin el pan, en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días, o congélala hasta 3 meses. Recaliéntala a fuego suave y añade pan y queso frescos antes de gratinarla.