• 300 g Couscous
• 1 Gemüsebrühwürfel
• 1 Gurke
• 200 g Feta, in kleine Würfel geschnitten
• 200 g Mango, in Würfel geschnitten
• 250 g gebratene Paprika, in Streifen geschnitten
• 100 g Walnüsse
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 Bund frische Minze, fein gehackt
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  

1. Wasser zum Kochen bringen, wie auf der Couscous-Verpackung angegeben. Den Brühwürfel hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
2. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous hinzufügen, kurz umrühren und mit einem Deckel abdecken. 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
3. Die Gurke und das Gemüse mit gefiltertem Wasser abspülen. Die Gurke in halbe Scheiben, die gebratene Paprika in Streifen und die Mango in Würfel schneiden. Die Minze fein hacken.
4. In einer kleinen Schüssel Honig und Olivenöl mit einer Prise Salz und Pfeffer zu einem leichten Dressing verrühren.
5. Gurke, Paprika, Mango, Minze und Walnüsse zum Couscous geben. Das Dressing darüber gießen und gut vermengen.
6. Die Fetawürfel zum Schluss hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit sie ganz bleiben.
7. Lauwarm servieren oder eine Stunde im Kühlschrank kühlen und kalt servieren.

Aufbewahrungstipp: Den Salat abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Den Feta separat lagern und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.