• 150 g risottorijst
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• Verse basilicum
• 2 eetlepels olie
• Scheutje droge witte wijn
• 300 ml warme groentebouillon
• 250 g cherrytomaten aan de tak
• 50 g Parmezaanse kaas
• 350 ml Tomato Frito of tomatensaus
• 1 burrata (of mozzarella)

1. Verwarm de oven tot 200°C. Snipper de ui en knoflook fijn. Fruit ze zachtjes in een pan met 1 eetlepel olie. Voeg de risottorijst toe en bak 3 minuten mee.
2. Blus af met witte wijn en laat volledig inkoken. Voeg de tomatensaus toe en een soeplepel bouillon, af en toe roerend.
3. Tomaten roosteren: Leg de cherrytomaten in een klein ovenschaaltje, besprenkel met een beetje olie, zout en peper, en rooster 15 minuten in de oven (of circa 10 minuten in de airfryer).
4. Voeg geleidelijk bouillon toe. Zodra de tomatensaus en eerste lepel bouillon zijn opgenomen, voeg je de volgende toe. Kook de risotto ongeveer 25 minuten tot romig en beetgaar.
5. Werk de risotto af. Rasp de Parmezaanse kaas en roer erdoor. Scheur wat basilicumblaadjes en meng mee.
6. Serveer. Schep de risotto in kommen, leg er een burrata bovenop, en serveer met de geroosterde tomaten en basilicum.

Tip

• Burrata lijkt op mozzarella, maar heeft een veel zachtere, romige kern.
• Voor een visvariant kun je gebakken garnalen toevoegen.
• Gebruik voor een vegetarische versie een harde kaas met vegetarisch stremsel of een plantaardig alternatief.