Voor de zalm

• 4 zalmfilets (ongeveer 150 g per stuk, met of zonder huid)
• 15 ml olijfolie of neutrale olie
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voor de Sandefjordsmør

• Sap van 2 citroenen (ongeveer 90 ml)
• 120 ml slagroom
• 70 g koude ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
• Zout en cayennepeper, naar smaak
• 10 g verse platte peterselie, fijngehakt

Bereid de zalm

1. Dep de zalmfilets droog en breng licht op smaak met zout en zwarte peper.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Leg de zalm in de pan, met de huid naar beneden als je filets met huid gebruikt, en bak 4–5 minuten tot het visvlees grotendeels ondoorzichtig is en de huid knapperig.
4. Keer de zalm en bak nog 1–2 minuten tot net gaar. Haal uit de pan en houd warm

Maak de saus

5. Doe het citroensap in een kleine steelpan en verhit op middelhoog vuur.
6. Laat zachtjes inkoken tot er minder dan 15 ml overblijft en het sap bijna is verdampt, ongeveer 4–5 minuten. Laat het niet verbranden.
7. Voeg snel de slagroom toe en klop goed door.
8. Laat 5–6 minuten zachtjes koken en roer af en toe, tot de room is ingedikt en de achterkant van een lepel bedekt.
9. Zet het vuur laag.
10. Klop een paar blokjes koude boter tegelijk erdoorheen en wacht tot elk deel is opgenomen voordat je meer toevoegt.
11. Ga door tot alle boter is geëmulgeerd en de saus glad en glanzend is, ongeveer 8–10 minuten.
12. Breng op smaak met zout en een snufje cayennepeper en roer de peterselie erdoor.

Serveren

13. Lepel de warme saus royaal over de zalm en serveer direct.