Roasted Pumpkin with Cranberry and Pecans

Geroosterde pompoen met cranberry en pecannoten

Denk aan gezellige lichtjes, een volle tafel en deze kleurrijke schaal op tafel. Zoete, geroosterde pompoen met frisse cranberries en knapperige pecannoten is een feestelijk bijgerecht dat er net zo goed uitziet als het smaakt. 

Pompoen bevat van nature bètacaroteen dat je lichaam kan omzetten in vitamine A voor normaal zicht en een normale werking van het immuunsysteem.

Voor pecannoten is er klinisch bewijs voor een verbeteringen in totaal- en LDL-cholesterol wanneer ze gewone snacks vervangen bij volwassenen met cardiometabool risico.

Cranberries leveren polyfenolen en in een recent dubbelblind onderzoek bij gezonde volwassenen werd een verbeterde endotheliale functie gezien bij dagelijkse inname.

Serveer het warm en geniet van de complimenten wanneer iedereen voor een tweede keer opschept. 

See other recipes

  • Wat je nodig hebt:

    • 1,8 kg pompoen, ongeschild gewicht, schil vervolgens, verwijder de zaden en snijd in stukken
    • 30 ml olijfolie
    • 5 ml fijngehakte verse rozemarijn
    • 5 ml fijn zout
    • 2,5 ml gemalen zwarte peper
    • 120 g gedroogde cranberries
    • 240 ml kokend water om te weken
    • 45 ml ahornsiroop
    • 60 g pecannoten, grof gehakt
    • Peterselie, vers of gedroogd, optioneel

  • Hoe je het maakt:

    1. Verwarm de oven voor op 200°C.
    2. Verdeel de pompoen over een grote bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met rozemarijn, zout en peper.
    3. Rooster 40 minuten tot de randen gekaramelliseerd zijn en het midden zacht is. Schep af en toe om.
    4. Week intussen de cranberries 10 minuten in het kokende water en laat goed uitlekken.
    5. Haal de bakplaat uit de oven. Besprenkel de pompoen met ahornsiroop. Strooi de uitgelekte cranberries en de pecannoten erover. Schep voorzichtig om.
    6. Zet nog 3 tot 5 minuten terug in de oven om te glaceren.
    7. Schep over in een voorverwarmde schaal en voeg als garnering peterselie toe. Serveer heet.

    Tips

    • Heeft je pompoen een dunne, eetbare schil, laat dan een deel zitten voor extra textuur.
    • Vervang pecannoten eventueel door walnoten en rooster die licht voor extra crunch.
Terug naar de overige recepten

Recepten die het waard zijn om te ontdekken

Alles bekijken
  • Cold Peanut Noodle Salad

    Zomerse, koude noedelsalade

    Een fris, vullend zomergerecht, dat in 15 minuten klaar is. Noedels, kleurrijke groenten en een romige pindadressing. 

    Zomerse, koude noedelsalade

    Een fris, vullend zomergerecht, dat in 15 minuten klaar is. Noedels, kleurrijke groenten en een romige pindadressing. 

  • Frozen Mango Yogurt Bark

    Mango frozen yoghurt

    Een van nature zoet toetje, dat in 10 minuten klaar is. Romige Griekse yoghurt gemixt met mango en met bessen en pistachenoten als topping. 

    Mango frozen yoghurt

    Een van nature zoet toetje, dat in 10 minuten klaar is. Romige Griekse yoghurt gemixt met mango en met bessen en pistachenoten als topping. 

  • Cucumber and Smoked Salmon Rounds with Cream Cheese and Dill

    Komkommer hapje met gerookte zalm, roomkaas en ...

    Een fris zomerhapje dat klaar is in 15 minuten. Komkommer, gerookte zalm en een lichte dilleroomkaas. Heerlijk, licht en makkelijk te maken.

    Komkommer hapje met gerookte zalm, roomkaas en ...

    Een fris zomerhapje dat klaar is in 15 minuten. Komkommer, gerookte zalm en een lichte dilleroomkaas. Heerlijk, licht en makkelijk te maken.

  • Homemade Quinoa and Red Lentil Wraps

    Zelfgemaakte Quinoa- en Rode Linzenwraps

    Zelfgemaakte quinoa- en rode linzenwraps boordevol plantaardige eiwitten en vezels. Klaar in 30 minuten, met inspiratie voor zowel zoete als hartige ontbijt- en lunchwraps. 

    Zelfgemaakte Quinoa- en Rode Linzenwraps

    Zelfgemaakte quinoa- en rode linzenwraps boordevol plantaardige eiwitten en vezels. Klaar in 30 minuten, met inspiratie voor zowel zoete als hartige ontbijt- en lunchwraps. 

1 4
Alles bekijken

Begin vandaag nog met het filteren van je water

En geniet van puur en schoon water zonder schadelijke stoffen

Shop aquatru