• 250 g tuinbonen (gedopt)
• 50 g boter (verdeeld)
• 3 eetlepels olijfolie (verdeeld)
• 1 eetlepel verse munt, gehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• Verse tijm, citroenrasp, laurierblad
• 150 g Arborio-rijst
• 150 ml droge witte wijn
• 750 ml hete groentebouillon
• 100 g doperwten
• 100 g asperges, in stukjes
• 100 g snijbonen, in reepjes
• 100 g feta, verkruimeld
• Zout en versgemalen zwarte peper

1. Tuinbonen bereiden: Kook de tuinbonen 1 minuut, laat ze afkoelen, pel ze en zet opzij.
2. Muntolie maken: Meng 2 eetlepels olijfolie met fijngehakte munt.
3. Groenten fruiten: Smelt de helft van de boter met 1 eetlepel olijfolie in een pan. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
4. Risotto starten: Voeg tijm, citroenrasp, een laurierblad en de rijst toe. Roer tot de rijst glanst.
5. Vocht toevoegen: Giet de wijn erbij en laat even inkoken. Voeg dan beetje bij beetje de warme groentebouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen – dit duurt ongeveer 15 minuten.
6. Snijbonen koken: Kook de snijbonen 3 minuten, breng op smaak met peper en meng met een klontje boter.
7. Risotto afmaken: Verwijder de tijm, laurier en citroenrasp. Voeg de tuinbonen, doperwten, asperges en eventuele restjes bouillon toe. Laat nog 3 minuten koken. Roer daarna de feta erdoor en proef of er nog zout of peper bij moet.
8. Serveren: Meng de rest van de boter door de risotto, schep in kommen, besprenkel met de muntolie en garneer met de snijbonen. Eventueel kun je er nog wat Parmezaanse kaas overheen doen.