• 60 ml extra vierge olijfolie
• 3 teentjes knoflook (≈ 9 g), fijngehakt
• 2 g fijn geraspte citroenschil (± 1 tl)
• 225 g droge orzo
• 10 g fijn zeezout, plus extra naar smaak
• 2 g versgemalen zwarte peper
• 720 ml natriumarme kippenbouillon (of groentebouillon), verdeeld
• 50 g fijn geraspte Pecorino Romano
• 4 g fijngehakte verse peterselie
• 15 ml vers citroensap
• 3 g gesneden verse bieslook
• Heet gefilterd water of extra hete bouillon om op het einde los te roeren (indien nodig)

1. Aromaten fruiten
   Verhit de olijfolie in een brede, zware pan op middellaag vuur. Voeg de knoflook toe en bak 2–3 minuten tot hij geurt maar niet kleurt. Roer de citroenschil erdoor en bak nog 30 seconden.
2. Orzo roosteren
   Zet het vuur middelhoog. Voeg orzo, zout en peper toe en roer ± 1 minuut tot de pasta licht geroosterd is.
3. Risotto-stijl garen
   Schenk 240 ml bouillon erbij en laat zachtjes sudderen, vaak roeren. Is het vocht bijna opgenomen, voeg dan opnieuw 240 ml toe. Herhaal met de laatste 240 ml; kook in totaal ± 10 minuten tot de orzo al dente is en in een romige saus zit. Proef en breng op smaak.
4. Afmaken naast het vuur
   Neem de pan van het fornuis. Roer Pecorino, peterselie, citroensap en bieslook erdoor tot de kaas smelt en het geheel glanst. Wordt het te dik, voeg dan een scheut heet water of bouillon toe en roer tot het weer romig is.
5. Serveren
   Schep in warme kommen en maal er nog wat extra zwarte peper over.

Restjes
Laat snel afkoelen, bewaar maximaal 3 dagen in een luchtdichte bak en warm op middellaag vuur op met een scheutje water of bouillon, roerend tot de romigheid terugkeert.