• 30 ml plantaardige olie
• 900 g kipdelen met bot en vel bij voorkeur een mix van dijen en borsten
• 20 ml koosjer zout verdeeld
• 2 liter kippenbouillon met weinig zout
• 2 takjes tijm
• 1 laurierblad
• 1 kleine gele ui grofgehakt
• 2 stengels bleekselderij in plakjes van 3 mm
• 1 grote wortel geschild in de lengte gehalveerd en in plakjes van 3 mm
• 5 ml versgemalen zwarte peper plus extra
• 60 ml fijngehakte verse peterselie
• 480 ml water

1. Verhit de olie in een grote, diepe pan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de kip in de pan en breng op smaak met zout. Bak ca. 5 minuten tot diep goudbruin, keer om en bak nog ca. 5 minuten.
2. Voeg de bouillon, tijm, laurier en 480 ml water toe. Breng net aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag naar middellaag en laat zachtjes sudderen. Kook tot het dikste deel van het stuk kip 74 °C is, dit duurt ca. 20–25 minuten.
3. Haal de kip uit de pan en leg op een plank. Kook de donkere delen nog ca. 40 minuten door. Leg ze op de plank en laat ca. 10 minuten afkoelen. Verwijder vel en botten en trek al het vlees in hapklare stukjes.
4. Verwijder tijm en laurier uit de pan. Voeg de ui, bleekselderij en wortel toe aan de pan. Laat 7–8 minuten zachtjes sudderen tot net gaar.
5. Roer de geplukte kip en de peper erdoor. Breng op smaak met de resterende 10 gram zout naar smaak.
6. Schep in kommen. Bestrooi met peterselie en breng op smaak met wat peper.

Opmerking De soep blijft tot 5 dagen goed in de koelkast. Verwarm zachtjes tot hij stomend heet is.