Voor de dressing:

• 3 el extra vierge olijfolie
• 3 el rode wijnazijn
• 1 el citroensap
• 1 tot 2 tl honing (optioneel)
• 1 tl gedroogde oregano
• ¼ tl zout, plus extra naar smaak
• ¼ tl zwarte peper

Voor de salade:

• 1 Engelse komkommer, zonder zaadjes en in kleine blokjes
• 150 g kerstomaatjes, gehalveerd of in vieren
• 80 g rode ui, in dunne ringen
• 75 g kalamata-olijven
• 75 g fetakaas, in blokjes
• 15 g verse bladpeterselie, gehakt (optioneel)

1. Spoel alle groenten af met gezuiverd gefilterd water voor je begint. Dit verwijdert eventuele residuen en houdt de smaken zuiver.
2. Doe alle dressingingrediënten in een kleine pot met deksel. Sluit af en schud krachtig tot alles goed gemengd is. Proef en breng op smaak.
3. Voeg de komkommer, in kleine blokjes, en de kerstomaatjes, gehalveerd of in vieren, toe aan een grote slakom. Voeg de rode ui, olijven en peterselie toe en meng kort door.
4. Giet de dressing erover en meng goed door.
5. Voeg de feta als laatste toe, gemengd als blokjes of als groot blok bovenop de salade voor een rustieke presentatie.
6. Serveer direct of laat 10 minuten rusten zodat de dressing goed intrekt.

Noten: Traditionele Griekse salade bevat olijven met pit. Kies voor olijven zonder pit als je kinderen mee-eten. De feta en olijven zijn al vrij zout, dus voeg pas extra zout toe nadat je hebt geproefd.