• 900 g rijpe tomaten, in kwarten gesneden
• 200 g Perzische komkommers (ongeveer 2 stuks), geschild en in stukjes gesneden, plus 30 g extra in blokjes voor de garnering
• 75 g rode paprika (½ grote), in stukjes gesneden
• 1 teentje knoflook (ongeveer 4 g), grofgehakt
• 30 ml rodewijn- of sherryazijn, plus extra naar smaak
• 120 ml koud gefilterd water
• 80 ml extra vierge olijfolie, plus extra om in te bakken en voor over het gerecht
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 2 dikke sneetjes rustiek brood (ongeveer 100 g)
• 60 g cherrytomaten (ongeveer 6 stuks), gehalveerd, voor de topping (optioneel)
• 6 g verse basilicum, in dunne reepjes gesneden

1. Mix de soep. Doe de tomaten, gesneden komkommer, paprika, knoflook, azijn en water in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Giet vervolgens, terwijl het apparaat blijft draaien, langzaam de 80 ml olijfolie erbij zodat het mengsel mooi bindt. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat extra azijn. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast om goed koud te worden.

2. Maak snelle croutons. Terwijl de gazpacho afkoelt, verhit je een dun laagje olijfolie (ongeveer 30 ml) in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het brood 1 tot 2 minuten per kant tot het goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier, laat even afkoelen en snijd dan in hapklare blokjes.

3. Serveer. Roer de gekoelde soep nog even door en verdeel over kommen of glazen. Garneer met de apart gehouden komkommer, cherrytomaten, basilicum en croutons. Werk af met een scheutje olijfolie en een snufje zeezout.