Voor de cranberrycompote

• 250 g verse cranberry’s
• Sap en rasp van 1 sinaasappel
• 1 kaneelstokje
• 3 el suiker (of honing), plus extra naar smaak
• 50 ml water (of 50 ml port voor een extra feestelijke versie)

Voor de Eton Mess

• 500 ml slagroom
• 1 el suiker (meer toevoegen als je zoetere room wilt)
• 12 meringues (zelfgemaakt of kant-en-klaar)

Maak de cranberrycompote

1. Was de sinaasappel goed. Verwijder de schil met een mes of dunschiller zonder te veel van het bittere wit mee te nemen. Pers de sinaasappel uit.
2. Doe de cranberry’s, het sinaasappelsap, de rasp, het kaneelstokje, de suiker (of honing) en het water in een steelpan.
3. Laat op laag tot middelhoog vuur 10–15 minuten zachtjes koken, af en toe roeren, tot de bessen openbarsten en het mengsel indikt.
4. Proef en voeg eventueel extra zoetheid toe. Laat volledig afkoelen.
5. Schep in een schone pot; het blijft enkele weken houdbaar in de koelkast.

Bereid de room en meringues

1. Klop de slagroom met de suiker tot zachte pieken. Voeg extra suiker toe als je het zoeter wilt.
2. Laat de meringues heel of breek ze in grove stukken.

Stel de Eton Mess samen

1. Neem vier mooie glazen.
2. Schep een lepel cranberrycompote op de bodem.
3. Voeg een lepel slagroom toe en strooi er stukjes meringue over.
4. Herhaal de lagen nog één keer.
5. Eindig met een laatste lepel compote en wat meringueschilfers bovenop.

Serveren

1. Serveer meteen voor de beste knapperigheid.
2. Als je het vooraf maakt, bewaar dan compote, room en meringue apart en stel het toetje pas op het laatste moment samen — anders worden de meringues zacht.