Para el salmón

• 4 filetes de salmón (aprox. 150 g cada uno, con o sin piel)
• 15 ml de aceite de oliva o aceite neutro
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Para el Sandefjordsmør

• Zumo de 2 limones (aprox. 90 ml)
• 120 ml de nata para cocinar
• 70 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos pequeños
• Sal, al gusto
• Pimienta de cayena, al gusto
• 10 g de perejil fresco de hoja plana, finamente picado

Cocinar el salmón

1. Secar los filetes de salmón con papel de cocina y sazonar ligeramente con sal y pimienta negra.
2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio.
3. Colocar el salmón en la sartén, con la piel hacia abajo si se utiliza piel, y cocinar durante 4–5 minutos hasta que la carne esté casi opaca y la piel quede crujiente.
4. Dar la vuelta al salmón y cocinar 1–2 minutos más, hasta que esté justo en su punto. Retirar de la sartén y mantener caliente.

Preparar la salsa

5. Verter el zumo de limón en un cazo pequeño y llevar a fuego medio.
6. Dejar reducir suavemente hasta que queden menos de 15 ml y el zumo esté casi evaporado, unos 4–5 minutos. Evitar que se queme.
7. Añadir rápidamente la nata y batir para integrar.
8. Cocinar durante 5–6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la nata se reduzca y cubra el dorso de una cuchara.
9. Bajar el fuego a suave.
10. Incorporar la mantequilla fría poco a poco, batiendo y esperando a que cada adición se emulsione antes de añadir más.
11. Continuar hasta que toda la mantequilla esté integrada y la salsa quede lisa y brillante, unos 8–10 minutos.
12. Ajustar de sal, añadir una pizca de cayena y mezclar el perejil picado.

Servir

13. Napar generosamente el salmón con la salsa caliente y servir de inmediato.