Pumpkin Cheesecake Cookies

Galletas de calabaza con cheesecake

Galletas masticables con especias de calabaza y un centro de cheesecake sorpresa. El puré de calabaza aporta betacaroteno natural que el organismo puede convertir en vitamina A, lo que contribuye a una visión normal y al funcionamiento normal del sistema inmunitario. La canela del pumpkin spice también cuenta con evidencia de modestas mejoras de la glucemia en ayunas en adultos con diabetes tipo 2. Sigue siendo un capricho, solo que con ingredientes que se ganan su sitio.

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  • Lo que necesitas:

    • 180 g de harina de trigo
    • 7,5 ml de mezcla de especias pumpkin pie
    • 7,5 ml de crémor tártaro
    • 2,4 ml de bicarbonato de sodio
    • 1,25 ml de sal kosher
    • 113 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
    • 52 g de azúcar moreno claro
    • 137 g de azúcar granulada en total 100 g para la masa y 37 g para el relleno
    • 1 yema de huevo grande
    • 5 ml de extracto de vainilla
    • agua
    • 60 g de puré de calabaza
    • 170 g de queso crema a temperatura ambiente
    • 80 ml de azúcar con canela casero o de tienda

  • Cómo hacerlo:

    1. Batir juntos la harina, las especias pumpkin pie, el crémor tártaro, el bicarbonato y la sal en un bol mediano.
    2. En un bol grande batir la mantequilla, el azúcar moreno, un chorrito de agua y 100 g del azúcar granulado durante 1 minuto hasta esponjoso. Incorporar la yema y la vainilla. Añadir el puré de calabaza y luego la mezcla seca a baja velocidad hasta integrar. Tapar y refrigerar hasta que esté bien frío al menos 1 hora o toda la noche.
    3. Para el relleno mezclar el queso crema con los 37 g de azúcar restantes hasta que quede liso. Tapar y refrigerar al menos 1 hora o toda la noche.
    4. Calentar el horno a 175 °C. Forrar dos bandejas con papel de horno.
    5. Formar bolas de masa del tamaño de una cucharada rasa. Aplanar dos bolas en discos. Poner 2 cucharaditas rasas de relleno de queso crema en un disco. Cubrir con el segundo disco. Sellar los bordes con los dedos y rodar suavemente hasta formar una bola.
    6. Pasar cada bola por el azúcar con canela y colocarlas separadas en las bandejas.
    7. Hornear de 12 a 14 minutos girando las bandejas a mitad de tiempo hasta doradas y con pequeñas grietas. Golpear la bandeja un par de veces contra la encimera para asentarlas. Enfriar sobre rejilla.
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