German Potato Soup Kartoffelsuppe

Sopa alemana de patata Kartoffelsuppe

Piensa en patatas tiernas y puerros dulces con un poco de beicon y hierbas haciendo un trabajo discreto pero importante. Es el cuenco que apetece después de un paseo frío y queda precioso con una rebanada de pan de centeno. Las patatas son una práctica fuente de potasio y obtener suficiente potasio de los alimentos se asocia con una presión arterial más saludable. Las orientaciones de la Organización Mundial de la Salud respaldan el papel de una mayor ingesta de potasio en el control de la presión arterial, lo que convierte a esta clásica sopa reconfortante en una elección sensata.

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  • Lo que necesitas:

    • 900 g de patatas, cortadas pequeñas. Para sopas prefiero las russet. 900 g son unas 6 patatas russet medianas o unos 1,7 litros de volumen
    • 240 ml de beicon en dados
    • 1 cebolla grande, en dados
    • 3 dientes de ajo, picados
    • 1 puerro grande, en aros finos
    • 3 zanahorias medianas, en dados
    • 360 ml de apionabo en dados o dos tallos de apio o levístico en su lugar\
    • 15 ml de concentrado de tomate
    • 1.440 ml de caldo de huesos de pollo o caldo\
    • 240 ml de nata espesa opcional o crema agria
    • 3 ramitas de tomillo fresco o 2,5 a 5 ml seco
    • 1 ramita de romero fresco o 2,5 a 5 ml seco
    • 2,5 ml de mejorana seca
    • 1 hoja de laurel
    • 120 ml de perejil fresco picado, dividido
    • Sal y pimienta al gusto

  • Cómo hacerlo:

    1. Preparar las verduras. Lavar bien el puerro. Cortar en dados el apionabo, las zanahorias y la cebolla. Cortar el puerro en aros. Picar el ajo. Cortar el beicon en dados.
    2. Cocinar el beicon a fuego medio hasta que suelte la grasa y esté medio crujiente.
    3. Añadir la cebolla y cocinar 6 a 8 minutos hasta dorar. Incorporar el ajo 1 minuto. Añadir el concentrado de tomate y cocinar 1 minuto hasta que oscurezca un poco.
    4. Añadir las patatas, las zanahorias y el apionabo y mezclar con los aromas.
    5. Verter el caldo con un poco de agua. Añadir tomillo, romero, mejorana, laurel y una pizca de sal y pimienta.
    6. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego suave 30 a 40 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Probar a mitad y ajustar sazón.
    7. Incorporar la mitad del perejil y la nata si se usa.
    8. Si usas crema agria, batirla en un cuenco mientras se añade poco a poco sopa caliente para templarla. Devolverla a la olla y cocer a fuego bajo 5 minutos destapado.
    9. Servir caliente y terminar con el perejil restante. Pan de centeno o de masa madre va muy bien al lado.
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