• 240 ml de espresso fuerte, enfriado
• 30 g de cacao en polvo, más extra para espolvorear
• 5 ml de extracto de vainilla
• 4 yemas de huevo pasteurizadas
• 100 g de azúcar extrafino
• Una pizca de sal fina
• 500 g de mascarpone bien frío
• 300 ml de nata espesa muy fría
• 300 g de bizcochos duros (savoiardi)
• 30–60 ml de agua purificada (para suavizar el amargor del espresso si es necesario)
• Opcional: 30–45 ml de Marsala, ron oscuro o licor de café

1. Base aromática. Batir el espresso, el cacao y la vainilla en un cuenco poco profundo hasta que quede suave. Si el sabor está demasiado intenso, añadir 30–60 ml de agua purificada. Incorporar el alcohol si se usa.
2. Yemas y azúcar. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén muy pálidas y espesas (4–5 minutos). Añadir la sal.
3. Crema de mascarpone. Incorporar el mascarpone solo hasta que quede liso. Añadir la nata fría y batir hasta obtener picos suaves.
4. Montaje. Sumergir cada bizcocho brevemente (1–2 segundos) en la mezcla de espresso; colocar en una capa ajustada en una fuente de 20 × 30 cm. Extender la mitad de la crema de mascarpone. Espolvorear con cacao. Repetir con el resto de los bizcochos y de la crema.
5. Enfriar y servir. Cubrir y refrigerar al menos 2 horas (mejor toda la noche). Espolvorear con cacao antes de servir.

Preparación anticipada: conserva bien cubierto en la nevera hasta 4 días.