Broad Bean Risotto

Risotto de habas

Este risotto de habas es una delicia cremosa que celebra el verdor exuberante de la primavera. Lleno de la bondad de las habas, los guisantes y las judías verdes planas, este plato no solo es reconfortante, sino también rico en proteínas vegetales, fibra y vitaminas. El risotto se cocina lentamente con adición continua de caldo caliente y se termina con queso feta y un aceite infusionado con menta, ofreciendo un equilibrio perfecto entre textura cremosa y sabores refrescantes, ideal para una comida vibrante de primavera.


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  • Lo que necesitas:

    • 250 g de habas, peladas 
    • 50 g de mantequilla, dividida 
    • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas 
    • 1 cucharada de menta fresca, picada 
    • 1 cebolla, finamente picada 
    • 2 dientes de ajo, triturados 
    • Tomillo fresco, ralladura de limón, hoja de laurel 
    • 150 g de arroz Arborio 
    • 150 ml de vino blanco seco 
    • 750 ml de caldo vegetal caliente 
    • 100 g de guisantes 
    • 100 g de espárragos, picados 
    • 100 g de judías verdes planas, en rodajas 
    • 100 g de queso feta, desmenuzado 
    • Sal y pimienta negra recién molida 

     

  • Cómo hacerlo:

    1. Preparar las habas: Hervir las habas durante 1 minuto, enfriar, pelar y reservar. 
    2. Infusionar el aceite: Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva con menta picada. 
    3. Cocinar las verduras: Derretir la mitad de la mantequilla con el resto del aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. 
    4. Preparar la base del risotto: Añadir el tomillo, la ralladura de limón, la hoja de laurel y el arroz, cocinando hasta que el arroz esté brillante. 
    5. Agregar los líquidos: Incorporar el vino y dejar reducir. Luego añadir el caldo poco a poco, removiendo hasta que se absorba cada adición, unos 15 minutos. 
    6. Cocinar las judías verdes planas: Hervir las judías verdes durante 3 minutos, sazonar con pimienta y mezclar con un poco de mantequilla. 
    7. Finalizar el risotto: Retirar las hierbas y la ralladura, añadir las habas, los guisantes, los espárragos y el resto del caldo. Cocinar 3 minutos más. Incorporar el queso feta y ajustar la sazón. 
    8. Servir: Añadir el resto de la mantequilla, servir en platos hondos, rociar con el aceite de menta, decorar con las judías verdes planas y, opcionalmente, con queso parmesano. 

     
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