Pumpkin Curry

Kürbiscurry

Das ist der Herbst in einer Schüssel. Wenn du den Kürbis zuerst röstest, entwickeln sich nussige, karamellige Aromen. Ein Teil wird anschließend in die Sauce püriert, was für mehr Fülle und einen noch intensiveren Kürbisgeschmack sorgt. Kürbis ist von Natur aus reich an Beta-Carotin, das der Körper zu Vitamin A umwandeln kann, das zum Erhalt eines normalen Sehvermögens und zur normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Servierst du das Gericht mit Kokosmilch oder etwas Öl, werden diese Carotinoide besser aufgenommen – ein feiner ernährungsphysiologischer Bonus bei echtem Wohlfühlessen.
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  • Das brauchst du:

    • 1 kleiner Kürbis oder Kabocha-Kürbis etwa 1,4 bis 1,6 kg
    • 75 ml Pflanzenöl oder Erdnussöl, geteilt
    • Koscheres Salz
    • 60 ml rote Thai-Currypaste
    • 1 Dose Kokosmilch 400 ml
    • 1 kleine grüne Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
    • 1 kleine rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
    • 1 mittelgroße Schalotte, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
    • 2 bis 3 Thai-Chilis Bird’s Eye , in Ringe geschnitten
    • 80 ml Bambussprossen aus der Dose, abgetropft und in feine Stifte geschnitten
    • Saft von ½ Limette
    • Wasser
    • 22,5 ml Fischsauce
    • 60 ml frisches Thai-Basilikum, plus extra in feine Streifen geschnitten zum Servieren
    • Limettenspalten zum Servieren
    • Gedämpfter Reis zum Servieren

  • So wird's gemacht:

    1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis halbieren und die Kerne herauslöffeln. In 8 bis 10 dicke Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 45 ml Öl beträufeln und salzen. 20 bis 25 Minuten rösten, bis er fast gar ist und beim Einstechen noch leicht Widerstand bietet. Etwas abkühlen lassen.
    2. Sobald er gut zu handhaben ist, die Schale entfernen. In etwa 5-cm-Stücke schneiden. Einen Teil der weicheren Stücke zerdrücken und 60 ml Kürbismus abmessen. Beiseitestellen.
    3. In einem großen, schweren Bräter die restlichen 30 ml Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Currypaste zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie duftet und etwas dunkler wird. Hitze reduzieren, Kokosmilch einrühren und etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
    4. Die 60 ml Kürbismus und 60 ml Wasser zugeben und mit dem Stabmixer glatt pürieren.
    5. Grüne und rote Paprika, Schalotte, Chilis und Bambussprossen zugeben. Aufkochen, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und abgedeckt 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zu erweichen beginnt. Deckel abnehmen, die restlichen Kürbisstücke einrühren und etwa 5 Minuten weiterköcheln, bis alles zart ist.
    6. Kurz vor dem Servieren Limettensaft, Fischsauce und die Basilikumblätter einrühren. Über gedämpften Reis schöpfen und mit weiteren Basilikumstreifen und Limettenspalten servieren.
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