Pumpkin Cheesecake Cookies

Pumpkin-Cheesecake-Cookies

Zähe, gewürzte Kürbiskekse mit einer überraschenden Cheesecake-Füllung. Kürbispüree liefert von Natur aus Beta-Carotin, das der Körper zu Vitamin A umwandeln kann – es trägt zum normalen Sehvermögen und zur normalen Funktion des Immunsystems bei. Der Zimt in der Pumpkin-Spice-Mischung hat zudem Hinweise auf moderate Verbesserungen des Nüchternblutzuckers bei Erwachsenen mit Typ-2-Diabetes. Es bleibt ein Genuss, nur eben einer mit Zutaten, die ihren Platz verdienen.

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  • Das brauchst du:

    • 180 g Weizenmehl Type 405
    • 7,5 ml Pumpkin-Spice-Gewürz
    • 7,5 ml Weinsteinpulver Cream of Tartar
    • 2,4 ml Natron
    • 1,25 ml koscheres Salz
    • 113 g ungesalzene Butter zimmerwarm
    • 52 g heller brauner Zucker
    • 137 g Zucker insgesamt 100 g für den Teig plus 37 g für die Füllung
    • 1 großes Eigelb
    • 5 ml Vanilleextrakt
    • Wasser
    • 60 g Kürbispüree
    • 170 g Frischkäse zimmerwarm
    • 80 ml Zimtzucker selbstgemacht oder gekauft

  • So wird's gemacht:

    1. Mehl, Pumpkin Spice, Weinstein, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
    2. In einer großen Schüssel Butter, braunen Zucker, einen Spritzer Wasser und 100 g des Zuckers etwa 1 Minute cremig aufschlagen. Eigelb und Vanille unterrühren. Kürbispüree einrühren, dann die Mehlmischung auf niedriger Stufe nur kurz unterheben. Abdecken und kalt stellen, mindestens 1 Stunde oder über Nacht.
    3. Für die Füllung Frischkäse mit den restlichen 37 g Zucker glatt rühren. Abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen.
    4. Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
    5. Teig zu Esslöffel-großen Kugeln rollen. Zwei Kugeln zu Scheiben flach drücken. 2 gestrichene Teelöffel Frischkäsefüllung auf eine Scheibe geben. Mit der zweiten Scheibe bedecken. Ränder gut zusammendrücken und sanft zu einer Kugel rollen.
    6. Zimtzucker in eine flache Schale geben, jede Kugel darin wälzen und mit Abstand auf die Bleche setzen.
    7. 12 bis 14 Minuten backen, Bleche halbzeitig drehen, bis die Kekse goldbraun sind und erste Risse zeigen. Blech ein paar Mal kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
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