German Potato Soup Kartoffelsuppe

Deutsche Kartoffelsuppe

Stell dir weiche Kartoffeln und süßen Lauch vor, dazu etwas Speck und Kräuter, die im Hintergrund ganze Arbeit leisten. Diese Schüssel willst du nach einem kühlen Spaziergang und sie schmeckt herrlich mit einer Scheibe Roggenbrot. Kartoffeln sind eine praktische Kaliumquelle und eine ausreichende Kaliumzufuhr aus der Ernährung steht mit einem gesünderen Blutdruck in Zusammenhang. Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation unterstützen die Rolle einer höheren Kaliumaufnahme bei der Blutdruckkontrolle, was diese klassische Wohlfühlsuppe auch zu einer vernünftigen Wahl macht.

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  • Das brauchst du:

    • 900 g Kartoffeln, klein gewürfelt. Für Suppe mag ich am liebsten Russets. 900 g entsprechen etwa 6 mittelgroßen Russets oder ca. 1,7 Litern Volumen
    • 240 ml Speck, gewürfelt
    • 1 große Zwiebel, gewürfelt
    • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 1 große Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
    • 3 mittelgroße Möhren, gewürfelt
    • 360 ml Knollensellerie, gewürfelt, alternativ zwei Stangen Staudensellerie oder Liebstöckel
    • 15 ml Tomatenmark
    • 1.440 ml Hühnerknochenbrühe oder Hühnerfond
    • 240 ml Sahne optional, oder Schmand/Sauerrahm
    • 3 Zweige frischer Thymian, oder 2,5 bis 5 ml getrocknet
    • 1 Zweig frischer Rosmarin, oder 2,5 bis 5 ml getrocknet\
    • 2,5 ml getrockneter Majoran
    • 1 Lorbeerblatt
    • 120 ml frische Petersilie, gehackt, geteilt
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • So wird's gemacht:

    1. Gemüse vorbereiten. Lauch gründlich waschen. Sellerie, Möhren und Zwiebel würfeln. Lauch in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Speck würfeln.
    2. Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis Fett austritt und die Stücke halb knusprig sind.
    3. Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten goldbraun braten. Knoblauch 1 Minute mitbraten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute rösten, bis es dunkler wird.
    4. Kartoffeln, Möhren und Sellerie zugeben und in den Aromaten wenden.
    5. Brühe mit etwas Wasser angießen. Thymian, Rosmarin, Majoran, Lorbeerblatt sowie eine Prise Salz und Pfeffer zugeben.
    6. Aufkochen, dann abdecken und 30 bis 40 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind. Zwischendurch abschmecken.
    7. Die Hälfte der Petersilie und die Sahne, falls verwendet, unterrühren.
    8. Bei Verwendung von Schmand/Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren und unter stetigem Rühren mit einer Kelle heißer Suppe angleichen. Zurück in den Topf geben und 5 Minuten offen bei niedriger Hitze köcheln lassen.
    9. Heiß servieren und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Roggen- oder Sauerteigbrot passt hervorragend dazu.
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