• 60 ml natives Olivenöl extra
• 3 Knoblauchzehen (≈ 9 g), fein gehackt
• 2 g fein abgeriebene Zitronenschale (ca. 1 TL)
• 225 g trockene Orzo-Nudeln
• 10 g feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
• 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 720 ml natriumarme Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe), aufgeteilt
• 50 g fein geriebener Pecorino Romano
• 4 g fein gehackte Petersilie
• 15 ml frischer Zitronensaft
• 3 g in Röllchen geschnittener Schnittlauch
• Heißes gefiltertes Wasser oder extra heiße Brühe zum Nachjustieren

1. Aromaten anschwitzen
   Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch zugeben und 2–3 Min. duftend, aber nicht bräunen lassen. Zitronenschale einrühren und 30 Sek. mitziehen lassen.
2. Orzo rösten
   Hitze auf mittel erhöhen. Orzo, Salz und Pfeffer einstreuen und ca. 1 Min. rühren, bis die Pasta leicht geröstet ist.
3. Wie Risotto garen
   240 ml Brühe angießen und leise köcheln lassen, dabei häufig rühren. Ist die Flüssigkeit fast aufgesogen, weitere 240 ml zufügen und weiterrühren. Mit den letzten 240 ml wiederholen; insgesamt ca. 10 Min. garen, bis die Orzo-Körner al dente sind und sich eine cremige Sauce gebildet hat. Abschmecken.
4. Abschließen
   Topf vom Herd nehmen. Pecorino, Petersilie, Zitronensaft und Schnittlauch unterrühren, bis der Käse schmilzt und alles glänzt. Wird die Masse zu fest, mit einem Schuss heißem Wasser oder Brühe erneut cremig rühren.
5. Servieren
   In vorgewärmte Schalen geben und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.

Resteverwertung
Schnell abkühlen lassen, luftdicht verpackt bis zu 3 Tage kühl lagern und bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem kleinen Schluck Wasser oder Brühe cremig aufrühren.