• 480 ml Vollmilch
• 120 ml Schlagsahne
• 10 ml reines Vanilleextrakt
• 6 große Eigelb
• 150 g Feinkristallzucker
• Eiswürfel und kaltes gefiltertes Wasser für ein Eisbad, nach Bedarf

1. Milchprodukte erhitzen. Milch, Sahne und Vanille in einem mittelgroßen Topf sanft erhitzen, bis ein Thermometer 70 °C anzeigt (leicht dampfend). Vom Herd nehmen.
2. Cremegrundlage herstellen. In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb und Zucker etwa 1 Minute schaumig und hell aufschlagen. Die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren langsam zugießen.
3. Andicken. Mischung in den Topf zurückgeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Silikonspatel rühren, bis sie den Spatel überzieht und 77 bis 80 °C erreicht (etwa 3 bis 5 Minuten). Nicht kochen lassen.
4. Schnell kühlen. Den Topf in eine größere Schüssel mit Eis und etwas kaltem, gefiltertem Wasser setzen. Einige Minuten rühren, dann die Creme in eine Kastenform von 1 Liter oder eine gefriergeeignete Form gießen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. Einfrieren und aufschlagen. In den Gefrierschrank stellen. Alle 30 bis 40 Minuten kräftig mit dem Schneebesen durchrühren und die Ränder zur Mitte schaben. Drei bis viermal wiederholen. Nach etwa 5 bis 6 Stunden ist das Gelato fest, aber gut portionierbar, und der Schneebesen lässt sich nicht mehr leicht hindurch bewegen.
6. Servieren. 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in Waffeln oder Schalen portionieren.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate einfrieren. Die Cremebasis kann, wenn sie vorbereitet wird, vor dem Einfrieren über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Hinweis

Die gleiche Basis lässt sich mit Kakao, Kaffee, Fruchtpüree oder Nussmus aromatisieren. Gewünschte Zutat vor dem Einfrieren in die Creme einrühren und wie beschrieben fortfahren.