• 1,4 Liter natriumarme Hühnerbrühe
• 4 EL ungesalzene Butter (aufgeteilt)
• 1 Bund Spargel, geputzt und in ca. 2,5 cm Stücke geschnitten
• ¼ TL Salz + zusätzlich nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse (TK-)Erbsen
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1½ Tassen Arborio-Reis
• 120 ml trockener Weißwein
• 50 g geriebener Parmigiano Reggiano (plus extra zum Servieren)

1. Brühe erwärmen: Die Hühnerbrühe bei niedriger Hitze warm halten.
2. Gemüse anbraten: In einem großen Topf 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Spargel mit etwas Salz und Pfeffer 2–4 Minuten anbraten, bis er bissfest ist. Erbsen hinzufügen und 1 Minute mitgaren. Beiseitestellen.
3. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: In derselben Pfanne 2 EL Butter hinzufügen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
4. Reis anrösten: Den Arborio-Reis einrühren und etwa 2 Minuten rösten, bis er leicht glänzt.
5. Mit Wein ablöschen: Den Weißwein dazugeben und einkochen lassen, bis er fast vollständig aufgesogen ist.
6. Risotto kochen: Nun nach und nach eine Kelle warme Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Immer erst neue Brühe dazugeben, wenn die vorherige aufgesogen ist – das dauert etwa 25 Minuten.
7. Fertigstellen und servieren: Spargel, Erbsen und die restliche Butter unterrühren. Den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Käse garnieren.