• AquaTru-gefilterd water (voor het koken van de quinoa)
• 280 g quinoa
• 1 flinke hand doperwten (ca. 100–120 g)
• 2 courgettes, in stukjes gesneden (met schil)
• 4 flinke handen sla (gemengde sla of veldsla)
• 2 middelgrote zoete aardappels, in blokjes
• 8-10 zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
• 160 gram plantaardige feta
• 1 komkommer, in vieren gesneden

Toppings:

• Pijnboompitten
• Verse kruiden
• Citroensap
• Zout en peper

1. Giet gefilterd water in een klein steelpannetje. Voeg de quinoa toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Schil intussen de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Leg ze in de airfryer of oven en rooster ze 15 minuten op 200°C. Voeg na 5 minuten ook de courgetteblokjes toe in de airfryer of oven.
3. Gebruik ondertussen een dunschiller om de komkommer te snijden en snijd de sla fijn. Voeg de doperwten in de laatste 2 minuten toe aan de airfryer of oven en haal daarna alles eruit zodra het gaar is.
4. Stel je bowl samen met quinoa, geroosterde zoete aardappel, courgette, doperwten, zongedroogde tomaten, sla, komkommerlinten en verkruimelde feta.
5. Garneer met wat pijnboompitten en breng op smaak met citroensap, verse kruiden, zout en peper naar smaak!