• 1,4 liter natriumarme kippenbouillon
• 4 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
• 1 bosje asperges, schoongemaakt en in stukjes van ca. 2,5 cm
• ¼ theelepel zout + extra naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 kopje (diepvries)doperwten
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1½ kopje Arborio-rijst
• 120 ml droge witte wijn
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas (plus extra om te serveren)

1. Bouillon opwarmen: Verwarm de kippenbouillon op laag vuur en houd deze warm
2. Groenten bakken: Smelt 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de asperges met een snufje zout en peper 2–4 minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg de doperwten toe en bak nog 1 minuut mee. Zet dit apart.
3. Ui en knoflook fruiten: Voeg in dezelfde pan 2 eetlepels boter toe en fruit de ui en knoflook tot glazig.
4. Rijst roosteren: Voeg de Arborio-rijst toe en roer tot de korrels glanzen en licht geroosterd zijn.
5. Blussen met wijn: Giet de witte wijn erbij en laat deze inkoken tot bijna helemaal opgenomen.
6. Risotto garen: Voeg steeds een soeplepel warme bouillon toe en roer regelmatig. Wacht tot het vocht is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Dit duurt ongeveer 25 minuten.
7. Samenvoegen en serveren: Roer de asperges, doperwten en de overgebleven boter erdoor. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer direct en garneer met extra kaas.