• 4 eetlepels boter
• 4 lente-uitjes, in stukjes
• 450 g doperwten (vers of diepvries)
• 600 ml groentebouillon
• 3 eetlepels verse munt, fijngehakt
• 600 ml melk
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Snufje suiker (optioneel)
• 120 ml lichte slagroom
• Verse munt voor de garnering
• Extra water naar wens voor de juiste dikte

1. Smelt de boter in een grote pan op laag vuur.
2. Voeg de lente-uitjes toe en bak ze zacht, maar zorg dat ze niet bruin worden.
3. Doe de doperwten, groentebouillon, fijngehakte munt en eventueel een scheutje water (voor een dunnere soep) erbij. Breng aan de kook en laat afgedekt 30 minuten zachtjes koken. Gebruik je diepvrieserwten? Dan is 15 minuten genoeg.
4. Houd een paar eetlepels doperwten apart voor de garnering.
5. Pureer de soep samen met de melk in een blender tot het mooi glad is. Voeg wat extra water toe als je de soep dunner wilt.
6. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje suiker. Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast.
7. Serveer gekoeld met een scheutje slagroom, de apart gehouden doperwten en een takje munt. Geniet ervan!