• 30 ml d’huile végétale
• 907 g de morceaux de poulet avec os et peau de préférence un mélange de cuisses et de blancs
• 20 ml de sel casher divisés
• 1 920 ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 petit oignon jaune grossièrement haché
• 2 branches de céleri tranchées en rondelles de 3 mm
• 1 grosse carotte pelée, fendue dans la longueur, puis tranchée en 3 mm
• 5 ml de poivre noir fraîchement moulu plus pour servir
• 60 ml de persil frais finement haché
• 480 ml d’eau

1. Chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Assaisonner le poulet sur toutes les faces avec 10 ml de sel. Le déposer côté peau vers le bas en une seule couche. Cuire environ 5 minutes jusqu’à bien doré, retourner et cuire encore 5 minutes.
2. Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et les 480 ml d’eau. Amener à légère ébullition à feu moyen-élevé, puis baisser à feu moyen-doux et laisser frémir doucement. Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse d’un blanc indique 74 °C, environ 20 à 25 minutes.
3. Transférer les blancs sur une planche. Poursuivre la cuisson des morceaux bruns environ 40 minutes de plus. Déposer sur la planche et laisser tiédir 10 minutes. Retirer peau et os, puis effilocher toute la viande en bouchées.
4. Retirer le thym et le laurier. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte dans la marmite. Laisser frémir doucement 7 à 8 minutes jusqu’à juste tendres.
5. Incorporer le poulet effiloché et le poivre. Assaisonner avec les 10 ml de sel restants selon le goût.
6. Répartir dans des bols. Parsemer de persil et d’un peu de poivre supplémentaire.

Remarque La soupe se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Réchauffer délicatement jusqu’à frémissement.