Pour la salade :

• 100 g de nouilles soba ou de riz cuites, refroidies
• ½ concombre, en julienne
• 1 petite carotte, en julienne
• ¼ de poivron rouge, en fines tranches
• ¼ de tasse de chou rouge râpé
• ¼ de tasse de pousses de soja
• 2 oignons nouveaux, émincés
• Poignée de coriandre fraîche
• Poignée de menthe fraîche
• 50 g d'edamame (pour les protéines et un supplément de fibres)
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à soupe de cacahuètes concassées

Pour la sauce aux cacahuètes :

• 2 c. à soupe de beurre de cacahuète lisse
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à café de miel ou de sirop d'érable
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1 gousse d'ail, râpée
• Jus d'½ citron vert
• 1 à 2 c. à soupe d'eau filtrée AquaTru, pour détendre

1. Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis rincer sous l'eau filtrée froide jusqu'à refroidissement complet.
2. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Ajouter les nouilles, les légumes, les herbes et l'edamame dans un grand saladier.
4. Verser la sauce et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
5. Terminer avec les graines de sésame, les cacahuètes concassées et un filet supplémentaire de citron vert.