• 250 g dicke Bohnen (geschält)
• 50 g Butter (aufgeteilt)
• 3 EL Olivenöl (aufgeteilt)
• 1 EL frische Minze, gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Frischer Thymian, Zitronenschale, Lorbeerblatt
• 150 g Arborio-Reis
• 150 ml trockener Weißwein
• 750 ml heiße Gemüsebrühe
• 100 g Erbsen
• 100 g Spargel, in Stücke geschnitten
• 100 g Schnittbohnen, in Streifen geschnitten
• 100 g Feta, zerbröselt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1. Dicke Bohnen vorbereiten: Die Bohnen 1 Minute kochen, abkühlen lassen, schälen und beiseitelegen.
2. Minzöl ansetzen: 2 EL Olivenöl mit fein gehackter Minze vermengen.
3. Gemüse anbraten: Die Hälfte der Butter mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten.
4. Risotto-Basis kochen: Thymian, Zitronenschale, Lorbeerblatt und den Reis dazugeben. Rühren, bis der Reis leicht glänzt.
5. Flüssigkeit einarbeiten: Den Weißwein hinzugeben und reduzieren lassen. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter Rühren einarbeiten, bis jede Portion aufgenommen ist (ca. 15 Minuten).
6. Schnittbohnen garen: Die Bohnen 3 Minuten in Wasser kochen, mit Pfeffer würzen und mit etwas Butter vermengen.
7. Risotto fertigstellen: Kräuter und Zitronenschale entfernen, dann dicke Bohnen, Erbsen, Spargel und restliche Brühe zum Risotto geben. Noch 3 Minuten köcheln lassen. Feta untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Servieren: Die restliche Butter einrühren, Risotto auf Teller geben, mit Minzöl beträufeln und mit den Schnittbohnen und optional etwas Parmesan servieren.