Broad Bean Risotto

Risotto mit dicken Bohnen (Ackerbohnen)

Dieses cremige Risotto ist ein echter Frühlingsgenuss – gefüllt mit frischem Grün wie dicken Bohnen, Erbsen und Schnittbohnen. Das Gericht ist nicht nur wohltuend und sättigend, sondern auch reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen. Die Zugabe von Feta und Minzöl verleiht dem Ganzen eine besondere Frische. Perfekt für ein leichtes, aber herzhaftes Frühlingsgericht!
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  • Das brauchst du:

    • 250 g dicke Bohnen (geschält)
    • 50 g Butter (aufgeteilt)
    • 3 EL Olivenöl (aufgeteilt)
    • 1 EL frische Minze, gehackt
    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, gepresst
    • Frischer Thymian, Zitronenschale, Lorbeerblatt
    • 150 g Arborio-Reis
    • 150 ml trockener Weißwein
    • 750 ml heiße Gemüsebrühe
    • 100 g Erbsen
    • 100 g Spargel, in Stücke geschnitten
    • 100 g Schnittbohnen, in Streifen geschnitten
    • 100 g Feta, zerbröselt
    • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • So wird's gemacht:

    1. Dicke Bohnen vorbereiten: Die Bohnen 1 Minute kochen, abkühlen lassen, schälen und beiseitelegen.
    2. Minzöl ansetzen: 2 EL Olivenöl mit fein gehackter Minze vermengen.
    3. Gemüse anbraten: Die Hälfte der Butter mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten.
    4. Risotto-Basis kochen: Thymian, Zitronenschale, Lorbeerblatt und den Reis dazugeben. Rühren, bis der Reis leicht glänzt.
    5. Flüssigkeit einarbeiten: Den Weißwein hinzugeben und reduzieren lassen. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter Rühren einarbeiten, bis jede Portion aufgenommen ist (ca. 15 Minuten).
    6. Schnittbohnen garen: Die Bohnen 3 Minuten in Wasser kochen, mit Pfeffer würzen und mit etwas Butter vermengen.
    7. Risotto fertigstellen: Kräuter und Zitronenschale entfernen, dann dicke Bohnen, Erbsen, Spargel und restliche Brühe zum Risotto geben. Noch 3 Minuten köcheln lassen. Feta untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Servieren: Die restliche Butter einrühren, Risotto auf Teller geben, mit Minzöl beträufeln und mit den Schnittbohnen und optional etwas Parmesan servieren.

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