• 115 g ungesalzene Butter
• 2 EL Olivenöl
• 450 g Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (etwa 3 mittelgroße Zwiebeln)
• 1.200 ml Rinderbrühe (mit AquaTru-gefiltertem Wasser zubereitet, wenn Sie Würfel oder Konzentrat verwenden)
• 2 EL trockener Sherry
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• 4 Scheiben Baguette
• 4 Scheiben Provolone
• 2 Scheiben Emmentaler, gewürfelt
• 25 g Parmesan, gerieben

1. Die Butter mit dem Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren weich und glasig dünsten. Die Zwiebeln dabei nicht bräunen.
2. Rinderbrühe, Sherry und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Backofengrill vorheizen.
3. Die Suppe in ofenfeste Schüsseln füllen und auf jede Schüssel eine Scheibe Brot legen (das Brot kann auch in Stücke gebrochen werden). Jede Brotscheibe mit einer Scheibe Provolone, einer halben gewürfelten Scheibe Emmentaler und 1 EL Parmesan belegen. Die Schüsseln auf ein Backblech mit Rand stellen.
4. Unter dem Grill 2 bis 3 Minuten überbacken, bis der Käse blubbert und leicht bräunt. Heiß servieren.

Tipp: Wer den Käse austauschen möchte, greift traditionell zu Gruyère. Übrige Suppe ohne Brot in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Langsam auf dem Herd erwärmen und vor dem Überbacken frisches Brot und Käse daraufgeben.