Asparagus & Pea Spring Risotto

Frühlingsrisotto mit Spargel und Erbsen

Genieße den Frühling mit diesem cremigen Risotto voller frischer Aromen. Knackiger Spargel und süße Erbsen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund – sie liefern Antioxidantien und pflanzliches Eiweiß. Wenn du gefiltertes Wasser von AquaTru oder eine klare Brühe verwendest, bleiben die natürlichen Aromen und Nährstoffe optimal erhalten. Das Gericht lässt sich ganz einfach anpassen: Du kannst statt Spargel auch Champignons oder Zucchini verwenden, Gemüsebrühe für eine vegetarische Variante wählen oder frische Kräuter für mehr Geschmack hinzufügen.
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  • Das brauchst du:

    • 1,4 Liter natriumarme Hühnerbrühe
    • 4 EL ungesalzene Butter (aufgeteilt)
    • 1 Bund Spargel, geputzt und in ca. 2,5 cm Stücke geschnitten
    • ¼ TL Salz + zusätzlich nach Geschmack
    • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
    • 1 Tasse (TK-)Erbsen
    • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 1½ Tassen Arborio-Reis
    • 120 ml trockener Weißwein
    • 50 g geriebener Parmigiano Reggiano (plus extra zum Servieren)
  • So wird's gemacht:

    1. Brühe erwärmen: Die Hühnerbrühe bei niedriger Hitze warm halten.
    2. Gemüse anbraten: In einem großen Topf 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Spargel mit etwas Salz und Pfeffer 2–4 Minuten anbraten, bis er bissfest ist. Erbsen hinzufügen und 1 Minute mitgaren. Beiseitestellen.
    3. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: In derselben Pfanne 2 EL Butter hinzufügen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
    4. Reis anrösten: Den Arborio-Reis einrühren und etwa 2 Minuten rösten, bis er leicht glänzt.
    5. Mit Wein ablöschen: Den Weißwein dazugeben und einkochen lassen, bis er fast vollständig aufgesogen ist.
    6. Risotto kochen: Nun nach und nach eine Kelle warme Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Immer erst neue Brühe dazugeben, wenn die vorherige aufgesogen ist – das dauert etwa 25 Minuten.
    7. Fertigstellen und servieren: Spargel, Erbsen und die restliche Butter unterrühren. Den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Käse garnieren.

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