Spring Vegetable Soup

Frühlingsgemüsesuppe

Diese Suppe feiert das Beste, was das Frühjahr zu bieten hat – mit frischem Gemüse wie Spargel, Erbsen und Karotten in einer klaren, aromatischen Brühe. Wenn du AquaTru-gefiltertes Wasser oder eine ebenso reine Brühe verwendest, kommen die natürlichen Aromen der Zutaten richtig zur Geltung – ganz ohne störenden Nachgeschmack vom Leitungswasser.
Die Suppe ist frei von Sahne oder Butter und lässt das Gemüse für sich sprechen. Eine leckere und gesunde Art, deinen täglichen Gemüsebedarf zu decken – ganz im Sinne der Empfehlung des NHS.
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  • Das brauchst du:

    • 1 EL Pflanzenöl
    • ½ Zwiebel, fein gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1 mittelgroße Kartoffel, gewürfelt
    • Je ½ Tasse: Brokkoli, Tiefkühlmais, frischer Spinat, Champignons, Karotten und Weißkohl (alles gehackt)
    • 2 Liter Hühnerbrühe
    • 150 g Eiernudeln
    • 1 Tasse gekochte oder eingelegte weiße Bohnen

  • So wird's gemacht:

    1. In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
    2. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3–5 Minuten glasig und aromatisch anbraten.
    3. Dann Kartoffeln, Brokkoli, Mais, Spinat, Champignons, Karotten und Kohl dazugeben und gut umrühren, bis alles mit Öl bedeckt ist.
    4. Mit Hühnerbrühe aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist, und zum Kochen bringen.
    5. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
    6. Anschließend die Hitze leicht erhöhen, Eiernudeln und weiße Bohnen hinzufügen und ca. 7 Minuten weiterkochen, bis die Nudeln gar sind.
    7. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
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