• 480 ml de lait entier
• 120 ml de crème entière liquide
• 10 ml d’extrait de vanille pur
• 6 gros jaunes d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• Glaçons et eau filtrée froide pour un bain de glace, selon besoin

1. Chauffer les produits laitiers. Dans une casserole moyenne, chauffer doucement le lait, la crème et la vanille jusqu’à 70 °C au thermomètre (juste fumant). Retirer du feu.
2. Préparer la base crème anglaise. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes avec le sucre pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et fasse un ruban. Verser lentement le mélange lait-vanille chaud en fouettant sans arrêt.
3. Cuire pour épaissir. Remettre dans la casserole et remuer à feu moyen-doux avec une spatule en silicone jusqu’à ce que la crème nappe la spatule et atteigne 77 à 80 °C (environ 3 à 5 minutes). Ne pas laisser bouillir.
4. Refroidir rapidement. Poser la casserole dans un grand saladier rempli de glace et d’un peu d’eau filtrée froide. Remuer quelques minutes pour faire baisser la chaleur, puis verser la crème dans un moule à cake de 1 litre ou un récipient compatible congélateur. Laisser 30 minutes à température ambiante.
5. Congeler et fouetter. Mettre au congélateur. Toutes les 30 à 40 minutes, fouetter vigoureusement et racler les bords vers le centre. Répéter trois à quatre fois. Après environ 5 à 6 heures, le gelato doit être ferme mais se servir facilement, et le fouet ne passera plus aisément.
6. Servir. Laisser 5 minutes à température ambiante, puis former des boules dans des cornets ou des coupes.

Conservation

Conserver jusqu’à 6 mois au congélateur dans un récipient hermétique. Si vous préparez à l’avance, la base peut reposer une nuit au réfrigérateur avant la congélation.

Remarque

Vous pouvez parfumer la même base avec du cacao, du café, une purée de fruits ou des pâtes de fruits à coque. Incorporez le parfum choisi avant la congélation et suivez la méthode indiquée.