Broad Bean Risotto

Risotto aux fèves

Ce risotto aux fèves est un délice crémeux qui célèbre la verdure luxuriante du printemps. Riche en fèves, petits pois et haricots verts, ce plat est non seulement réconfortant, mais aussi riche en protéines végétales, fibres et vitamines. Cuisiné doucement avec un bouillon chaud continu et agrémenté d'une huile infusée à la feta et à la menthe, il offre un équilibre parfait entre texture onctueuse et saveurs rafraîchissantes, idéal pour un repas printanier dynamique.
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  • What you need:

    • 250 g de fèves écossées
    • 50 g de beurre, divisé
    • 3 c. à soupe d'huile d'olive, divisée
    • 1 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée
    • 1 oignon, finement haché
    • 2 gousses d'ail, écrasées
    • Thym frais, zeste de citron, laurier
    • 150 g de riz Arborio
    • 150 ml de vin blanc sec
    • 750 ml de bouillon de légumes chaud
    • 100 g de petits pois
    • 100 g d'asperges, coupées en dés
    • 100 g de haricots verts, émincés
    • 100 g de feta, émiettée
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu

  • How to do it:

    1. Préparation des fèves : Faites-les bouillir 1 minute, laissez-les refroidir, épluchez-les et réservez.
    2. Infusion de l’huile : Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec de la menthe ciselée.
    3. Cuisson des légumes : Faites fondre la moitié du beurre avec le reste d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    4. Préparation de la base du risotto : Ajoutez le thym, le zeste de citron, le laurier et le riz, et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit brillant.
    5. Ajout des liquides : Versez le vin, laissez réduire, puis ajoutez progressivement le bouillon en remuant jusqu’à absorption complète, environ 15 minutes.
    6. Cuisson des haricots verts : Faites-les bouillir 3 minutes, poivrez-les et mélangez-les avec le beurre.
    7. Terminez le risotto : Retirez les herbes et le zeste, ajoutez les fèves, les petits pois, les asperges et le bouillon restant. Poursuivez la cuisson 3 minutes. Incorporez la feta et rectifiez l’assaisonnement.
    8. Servir : Mélanger le reste du beurre, verser dans des bols, arroser d'huile de menthe, garnir de haricots verts et éventuellement de parmesan.
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