• 115 g de beurre doux
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 450 g d’oignons, émincés finement (environ 3 oignons moyens)
• 1 200 ml de bouillon de bœuf (préparé avec de l’eau filtrée AquaTru si vous utilisez un cube ou un concentré)
• 2 c. à soupe de xérès sec
• 1 c. à café de thym séché
• Sel et poivre, selon votre goût
• 4 tranches de baguette
• 4 tranches de provolone
• 2 tranches d’emmental, coupées en dés
• 25 g de parmesan, râpé

1. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les oignons et remuer sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Veiller à ne pas les faire dorer.
2. Ajouter le bouillon de bœuf, le xérès et le thym. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le gril du four.
3. Verser la soupe dans des bols allant au four et déposer une tranche de pain sur chacun (le pain peut aussi être émietté en morceaux). Garnir chaque tranche d’une tranche de provolone, d’une demi-tranche d’emmental en dés et d’une cuillère à soupe de parmesan. Placer les bols sur une plaque de cuisson à rebords.
4. Faire gratiner sous le gril 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage bouillonne et dore légèrement. Servir bien chaud.

Astuce : Pour changer de fromage, le gruyère est le choix traditionnel. Conserver le reste de soupe, sans le pain, dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Réchauffer doucement sur le feu, puis ajouter du pain et du fromage frais avant de passer sous le gril.