Spring Vegetable Soup

Sopa de Vegetais de Primavera

Esta sopa está repleta de vegetais crocantes de primavera, como espargos, ervilhas e cenouras – uma verdadeira ode à primavera. Ao usar água filtrada AquaTru, saboreia o sabor puro dos vegetais, sem sabores indesejados da água da torneira. A sopa não contém natas nem manteiga, para que os vegetais se destaquem totalmente. Uma forma deliciosa e saudável de contribuir para a sua dose diária de vegetais, tal como recomenda o NHS.
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  • O que precisa:

    • 1 tbsp vegetable oil
    • ½ cup finely chopped onion
    • 1 garlic clove, minced
    • 1 medium potato, diced
    • ½ cup each of chopped broccoli, frozen corn, fresh spinach, mushrooms, carrots, and cabbage
    • 2 litres chicken broth
    • 150 g egg noodles
    • 1 cup canned or cooked white beans

  • Como se faz:

    1. Heat the oil: In a large pot, warm up the vegetable oil over medium heat.
    2. Sauté onions and garlic: Add onions and garlic, cooking until they are tender and aromatic, about 3-5 minutes.
    3. Introduce vegetables: Mix in potato, broccoli, corn, spinach, mushrooms, carrots, and cabbage, ensuring they are well coated with the oil.
    4. Add broth: Pour in chicken broth to cover the vegetables and bring to a boil.
    5. Simmer: Reduce the heat and let the soup simmer for about 20 minutes until the potatoes are soft.
    6. Add pasta and beans: Increase heat slightly, add egg noodles and white beans, and cook for another 7 minutes until the noodles are soft.
    7. Season and serve: Adjust the seasoning as needed and serve the soup hot.
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