Para a salada:

• 100 g de noodles soba ou de arroz cozidos, frios
• ½ pepino, cortado em juliana
• 1 cenoura pequena, cortada em juliana
• ¼ de pimento vermelho, cortado em fatias finas
• ¼ de chávena de couve roxa cortada em tiras
• ¼ de chávena de rebentos de feijão
• 2 cebolinhos, cortados em rodelas
• Um punhado de coentros frescos
• Um punhado de hortelã fresca
• 50 g de edamame (para proteína e fibra extra)
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo
• 1 colher de sopa de amendoim triturado

Para o molho de amendoim:

• 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de óleo de sésamo
• 1 colher de chá de mel ou xarope de ácer
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 dente de alho, ralado
• Sumo de ½ lima
• 1 a 2 colheres de sopa de água filtrada AquaTru, para aligeirar

1. Cozinhe os noodles de acordo com as instruções da embalagem e depois passe por água filtrada fria até arrefecerem completamente.
2. Bata todos os ingredientes do molho até ficar homogéneo.
3. Junte os noodles, os vegetais, as ervas e o edamame numa taça grande.
4. Regue com o molho e misture até tudo ficar bem envolvido.
5. Finalize com sementes de sésamo, amendoim triturado e um pouco mais de sumo de lima.